Agar-agar, of agar, kan worden gebruikt als een substituut in recepten die vragen om gelatine, inclusief jam. Agarvlokken worden gemaakt van gevriesdroogde zeegroenten, meestal zeewier. Populair in Japan, is agar te vinden in de Verenigde Staten bij natuurvoedingswinkels en Aziatische markten. Veganisten en vegetariërs kunnen agar gebruiken in plaats van dierlijke gelatine. Goede kooktechnieken zorgen ervoor dat de agarvlokken volledig oplossen. Probeer jam te maken met agarvlokken voor een heerlijke en eenvoudige veganistische spread.
Stap 1
Giet de agar vlokken in een middelgrote pan en giet het sap over de vlokken. Roer of verhit het mengsel niet. Laat de agarvlokken 10 minuten ongestoord weken.
Stap 2
Bedek de pot en breng de agar en het sap aan de kook op middelhoog vuur, nog steeds zonder te roeren. Wees voorzichtig om het mengsel aan de kook te brengen; zorg ervoor dat het niet overkookt.
Stap 3
Roer het mengsel goed door en zet het vuur laag. Sudderen, afgedekt, gedurende 10 minuten.
Stap 4
Voeg het fruit, de suiker en het citroensap toe aan het mengsel en breng de jam aan de kook.
Stap 5
Kook en roer het mengsel een minuut.
Stap 6
Giet het mengsel in gesteriliseerde glazen potten en sluit de deksels goed af. Koel en consumeer binnen een maand.
Dingen die je nodig hebt
- 3 el. agar vlokken
- Middelgrote pan met deksel
- 1 kopje ongezoet vruchtensap, elke smaak
- 2 kopjes frambozen, krenten, aardbeien of kersen, gesneden of licht gepureerd
- 1/2 kopsuiker
- 1 theelepel. vers geperst citroensap
- Gesteriliseerde glazen potten met deksels
Tips
- Als je wilt dat je jam grote, zichtbare stukjes fruit heeft, snijd het fruit in plakjes. Als je van een zachtere consistentie houdt, pureer je je fruit met een stamper tot de gewenste consistentie voordat je het aan het recept toevoegt. Honing of agave mengsel kan worden vervangen door de suiker.
