Het Alkalische Dieet is gebaseerd op het principe dat het menselijke lichaam zelf lichtjes alkalisch is en dat alkalische saldo moet handhaven om het leven te ondersteunen en dat het eten van hoofdzakelijk alkalisch voedsel helpt om dat evenwicht te handhaven - maar het is ingewikkelder dan dat. Volgens het "Journal of Environmental and Public Health," hangt de mate waarin een voedingsmiddel zuur of alkalisch is niet af van zijn pH-balans, maar van zijn PRAL-score, of hoe het reageert in het lichaam. Daarom kan ananassap als zuur of alkalisch worden beschouwd.
De pH-factor
Voedsel kan worden getest op zijn zuur-alkalische balans en worden gemeten met behulp van een pH-schaal. Op deze schaal, die varieert van 0 tot 14, is 0 het meest zuur en 14 het meest basisch; een pH van 7 is neutraal. Volgens de FDA valt ananassap op 3,5 op de pH-schaal, precies in het midden tussen het meeste zuur en neutraal, of matig zuur. Daarentegen varieert het verse fruit zelf van 3,5 tot 5,2 pH, waardoor ananas mogelijk minder zuur is dan het sap. Ingeblikte ananas is equivalent in pH tot ananassap op 3,5.
De PRAL-score
De PRAL-score meet de nierbelasting van verschillende voedingsmiddelen; bij het verwerken van voedsel kunnen de nieren meer ammonium, of zuur, of meer bicarbonaten, of alkalische stoffen produceren. Een hoge of zure PRAL-score kan betrokken zijn bij het uitlogen van mineralen uit de botten, wat kan resulteren in osteoporose en kan een rol spelen bij de vorming van nierstenen, maar bevindingen zijn verre van overtuigend. Vlees, vis, eieren, zuivel en volle granen hebben een positieve of zure PRAL-score, terwijl fruit en groenten, inclusief ananassap en ananassap, een negatieve PRAL-score hebben, met ananas die binnenkomt op -2,7 of licht alkalisch.
