Voorgerechten worden niet veel gezonder dan gepocheerde zalm. Deze vis bevat essentiële vitamines en mineralen, veel eiwitten en nuttige onverzadigde vetten met minimaal verzadigd vet, cholesterol en calorieën. Stroperij op de kookplaat is een gezondheidsbewuste manier om het voedsel te bereiden, omdat het geen calorieën uit kookvet toevoegt. Stropen is ook snel en eenvoudig, en resulteert in een maaltijd met natuurlijke smaken die niet overschaduwd worden door het koken van vetten, karameliseren of hardhandige kruiden.
Stap 1
Ontdooi ingevroren zalm voordat je het pocheert, zodat het snel en gelijkmatig kookt.
Stap 2
Dep de zalmfilets of steaks droog met keukenpapier en breng de vis naar smaak op smaak met zout en peper.
Stap 3
Plaats een koekenpan die de stukken zalm op middelhoog vuur op de kachel past. Giet ongeveer 1/4 tot 1 kopje rode of witte wijn in, afhankelijk van hoe sterk een wijnsmaak u wilt geven. Voeg voldoende water toe om de totale vloeistof op ongeveer 2 kopjes te brengen.
Stap 4
Voeg een paar persingen van vers citroensap of een beetje citroenschil toe, samen met kruiden, zoals rozemarijn, dille, tijm, venkel, dragon, basilicum of marjolein. Voeg als je wilt, aromaten toe zoals gehakte bleekselderij en wortels; gehakte ui, sjalot of knoflook; en prei of lente-uitjes. Breng de vloeistof aan de kook en verlaag dan het vuur tot een laag, zodat de vloeistof net blijft sudderen. Plaats het deksel op de pan en laat het ongeveer vijf minuten sudderen.
Stap 5
Plaats de zalm in de pan in een enkele laag. Als je filets met schil hebt, plaats ze met de velzijde naar beneden. Herstel de pan en pocheer filets voor ongeveer 3 1/2 minuut of steaks gedurende ongeveer 4 1/2 minuten.
Stap 6
Verander de zalmsneden voorzichtig met een brede spatel. Pocheer de zalm nog eens drie minuten zo nodig om hem op 145 graden Fahrenheit in het midden van het dikste deel van een thermometer te krijgen die direct kan worden gelezen. Wanneer het klaar is, schilfert het vlees gemakkelijk en is volledig ondoorzichtig.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Zout en peper
- Koekenpan met deksel
- Wijn
- Citrusvruchtensap of schil
- Kruiden en aromaten
- Spatel
- Direct-lezen thermometer
Tips
- Laat de stroperige vloeistof nooit op kookpunt komen tijdens het stropen. Verander de stropersvloeistof in een saus na het verwijderen van de zalm door de hitte te hoog te maken en terug te laten koken. Verlaag het vuur tot medium om te laten sudderen en reduceer tot de gewenste consistentie. Roer er een paar eetlepels boter en complementaire aromaten, kruiden en specerijen bij.
