Gekiemde granen voegen een zoetere, nootachtige smaak toe wanneer ze worden gebruikt bij het bakken van brood. Tarwe is de meest voorkomende gekiemde korrel voor brood, maar ook haver, rogge, gerst, vlas en rijst worden gebruikt. Gekiemde granen kunnen worden geëtiketteerd als gemaakt met "gemoute" graaningrediënten. Eenmaal beperkt tot reformwinkels, zijn gekiemde granen nu verkrijgbaar bij de meeste supermarktketens en lokale bakkerijen. Als u de beschikbare rassen kent, kunt u een heerlijk brood kiezen voor uw toast en broodjes.
kiemen
Gekiemd graanmeel wordt gemaakt door frains in water te weken. Photo Credit: momentstock / iStock / Getty Images Gekiemd graanmeel wordt gemaakt door korrels in water te drenken. Als de spruit even lang is als de pit, wordt de hele plant vermalen tot meel. Dit is een soortgelijk proces als het moutproces voor hop bij het maken van bier; vandaar, wordt de term gemoute korrel ook gebruikt voor dit soort meel. Multigrain gekiemd brood is gemaakt van meel gemalen uit verschillende soorten gekiemde granen.
Voeding
Gekiemde granen worden geadverteerd als gezonder dan traditioneel witbrood. Photo Credit: Beeldbron Wit / Beeldbron / Getty Images Gekiemde granen worden geadverteerd als gezonder dan traditioneel wit brood, maar er is een vraag over het voedingsprofiel van gekiemde en gewone volle granen. Het is een feit dat volkoren brood gezonder is dan verwerkt wit brood. Het kiemproces voegt mogelijk niet meer voeding toe dan regulier volkoren meel, maar het maakt wel een aards brouwend brood.
Lokale bakkers
Zoek naar gekiemd graanbrood in uw lokale markt. Fotocredit: Catherine Yeulet / iStock / Getty Images Zoek naar gekiemd graanbrood in een lokale ambachtelijke bakkerij, op een boerenmarkt of maak er zelf een. U kunt gekiemd graanmeel online kopen of bij een reformwinkel. Zorg ervoor dat je het luchtdicht opslaat en gebruik het snel, omdat de oliën in volkoren meel snel ranzig worden. Het gebruik van gekiemde volkoren meel als vervanging voor volkorenmeel in broodrecepten vereist geen speciale aanpassingen.
Merknamen
Ezekial is een populair merk van gekiemd graanbrood. Photo Credit: CandyBox Images / iStock / Getty Images De meeste supermarkten hebben nationale en lokale merken met gekiemde graanbroden. Er zijn verschillende bakkers van zogenaamde bijbelbroden, zoals Ezechiël, die een recept repliceren dat in het Oude Testament wordt genoemd. Wereldse bakkers zijn ook in overvloed aanwezig, zoals Dave's Killer Bread in een buitenwijk van Portland, Oregon. Nationale ketens zoals Whole Foods en Publix-markten bieden gekiemde granen, vaak in de diepvrieszone bewaard om de versheid te behouden.
