Als u lijdt aan glutenintolerantie of coeliakie, kunnen zelfs sporenhoeveelheden gluten spijsverteringsproblemen veroorzaken. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge. Hoewel voor de hand liggende bronnen van gluten, zoals brood en pasta, kunnen worden vermeden, maken minder voor de hand liggende bronnen, zoals voedseladditieven, het eten volledig glutenvrij uitdagend. Azijn is een ingrediënt dat je kan verwarren als je last hebt van gluten-intolerantie. Het proces waarbij azijn wordt verwerkt en wat als basis wordt gebruikt, bepaalt of het al dan niet veilig is voor uw glutenvrije dieet.
Gluten allergie
Coeliakie is een ernstige auto-immuunziekte waarbij het consumeren van gluten kan veroorzaken dat het lichaam de villi die de dunne darm vormen aanvalt en de opname van voedingsstoffen en voedselverwerking mogelijk maakt. Aangezien deze villi beschadigd zijn, kunt u ondervoeding oplopen en uiteindelijk bezwijken aan kanker, osteoporose of andere auto-immuunziekten. Zelfs als u gluten-intolerant bent zonder een officiële diagnose van coeliakie, kunt u ernstige gastro-intestinale problemen ervaren na het eten van gluten.
Azijn
Azijn wordt gemaakt door een ingrediënt te vergisten en de resulterende alcohol te destilleren. Er bestaan vele soorten azijn, waarvan de meeste geen tarwe bevatten. Deze omvatten appelcider, balsamico, rijstwijn, lavendel, sinaasappel en sherry. Gedistilleerde witte azijn in de Verenigde Staten is gemaakt van maïs, niet van tarwe, zoals sommige coeliakiepatiënten ten onrechte geloven. Het distilleren zorgt er ook voor dat azijn geen gluten heeft omdat het proces grote eiwitmoleculen, waaronder gluten, uitfiltert.
Uitzonderingen
Volgens glutenvrij leven wordt maltazijn niet gedistilleerd en gemaakt van "een infusie van gerstmout of granen," die gluten bevatten. Vermijd maltazijn of voedsel dat het bevat. Sommige azijn hebben bovendien smaakstoffen of andere ingrediënten die na de destillatie zijn toegevoegd, dus controleer het ingrediëntlabel op eventueel toegevoegde gluten.
Verzachtende zorgen
Sommige strenge glutenvrije lijners vermijden nog steeds azijn om veilig te zijn, ondanks de garanties van belangrijke gezondheidsorganisaties zoals de American Dietetic Association en het University of Chicago Celiac Disease Center. Deze voorzichtige lijners vrezen dat er iets misgaat tijdens het distillatieproces en dat glutenmoleculen er nog steeds doorheen sluipen. Sommige coeliakiepatiënten melden reacties op gedestilleerde witte azijn, maar het is onmogelijk om te zeggen of de azijn of een ander voedselproduct de oorzaak van de reactie was. Ten slotte is er geen 100 procent garantie dat tarwe niet als het oorspronkelijke fermentatieproduct werd gebruikt, dus sommige coeliakiepatiënten spelen het veilig en vermijden alle azijn en azijnbevattende producten.
