Het proces van het beitsen van groenten omvat fermentatie, vaak vergemakkelijkt door de toevoeging van azijn. Het hoge zuurgehalte van ingemaakte groenten ontmoedigt bederf, waardoor beitsen populair was vóór de komst van koeling. Ingeblikte groenten verliezen sommige, maar niet alle, voedingsstoffen tijdens het beitsproces. Komkommers zijn een populaire groente voor het beitsen. Artisjokken, asperges, bieten, kool, wortels, bloemkool, selderij, sperziebonen, groene tomaten, paprika, okra en uien reageren ook goed op beitsen.
Nutriënten aangehouden of opgedaan
De hoeveelheid vezels in ingelegde groenten is meestal ongeveer hetzelfde als gekookte groenten. In vet oplosbare vitamines, zoals A, D, E en K, blijven behouden tijdens het beitsen, net zoals ze worden gekookt. De website van Science of Cooking merkt op dat in vet oplosbare vitamines tijdens het beitsproces nog meer geconcentreerd kunnen worden. Koreaanse onderzoekers hebben ontdekt dat Kimchi, een pittige zuurkool, tot tweemaal zoveel van bepaalde B-vitaminen kan hebben als verse kool.
Nutriënten verloren
De warmte die nodig is voor het inblikken van ingemaakte groenten vernietigt veel van de vitamine C. Licht vernietigt riboflavine, wat betekent dat je het voordeel van riboflavine in de groenten kunt verliezen als je ze in glazen potten bewaart. Bewaar ingemaakte groenten in een kelder of donkere kamer om blootstelling aan licht te verminderen, waardoor dit probleem wordt verzacht.
Voedingsstof toegevoegd
Hoewel natrium een noodzakelijke voedingsstof is, krijgen veel Amerikanen veel meer dan ze nodig hebben. De grote hoeveelheid zout die gewoonlijk wordt toegevoegd tijdens het beitsproces is een zorg die u niet mag negeren. Te veel zout in uw dieet kan uw bloeddruk verhogen. Hoge bloeddruk - een grotere kracht van het bloed die tegen de aderwanden duwt terwijl het hart werkt - kan leiden tot hartaandoeningen, nierfalen, beroertes of andere gezondheidsproblemen.
Evenwichtige aanpak
Kies de meeste tijd voor verse of diepgevroren groenten boven ingemaakte groenten, maar geniet bij gelegenheid in kleine hoeveelheden van ingemaakte groenten. Een kleine hoeveelheid ingemaakte groente kan een uitbarsting van smaak aan een gerecht toevoegen, maar teveel van een ingelegde groente - of een ander bewerkt voedsel - kan je natriuminname in het ongezonde bereik duwen.
