Met een naam die zo verfijnd is als filet mignon, kan worden verondersteld dat het onmogelijk is om thuis een gerecht te bereiden dat dit Frans en elegant klinkt. Gesneden van het einde van de varkenshaas, is de filet mignon een kleine en dure beender zonder been. Maar geweldige restaurants zijn niet de enige plaatsen die smaakvolle biefstukken bieden die op het hoogste niveau zijn bereid. Je kunt de chef-kok van je eigen keuken zijn en thuis een filet koken waarbij je familie je vier sterren toekent.
koken
Stap 1
Leg de filet mignonreepjes op een bord.
Stap 2
Smelt de boter op middelhoog vuur in de pan.
Stap 3
Leg steaks naar de pan en kook 15 minuten. Draai ze om en kook nog eens 15 minuten. Filet mignon is meestal ongeveer 2-inch dik, dus het zal de steaks enige tijd nodig hebben om goed door te koken.
Stap 4
Steek een thermometer in het midden van de steak. Wanneer het 170 graden Fahrenheit bereikt, is het goed gedaan.
Stap 5
Breng de biefstuk over naar een schone plaat. Laat het drie tot vijf minuten rusten voordat je gaat snijden, zodat de sappen de kans krijgen om van de randen weg te gaan.
Optioneel Marinade
Stap 1
Giet azijn en olie in een kom en voeg zout en peper toe. Hoewel de filet een zeer zachte biefstuk is, is de smaak niet zo uitgesproken als bij een bottenbiefstuk, dus sommige koks geven de voorkeur aan het marineren van de biefstuk voor het koken.
Stap 2
Klop de marinade krachtig om de olie en azijn goed te mengen.
Stap 3
Giet de marinade in een hersluitbare zak. Voeg een laurierblaadje en de filets toe.
Stap 4
Elimineer de extra lucht, sluit de steaks af en zet ze in de koelkast gedurende minstens twee uur. Halverwege het marineren draait u de zak om zodat beide zijden van het vlees in de marinade rusten.
Dingen die je nodig hebt
- 1 eetl. ongezouten boter of olie
- 2 5- tot 6-oz. filet mignons
- 1 theelepel. koosjer zout
- 1 theelepel. versgebarsten peper
- Zware koekenpan met anti-aanbaklaag
- Tang
- Vlees thermometer
- Bord
- Balsamico-azijn met 3/4 kopjes
- 1/4 kop extra vierge olijfolie
- 1 eetl. koosjer zout
- 1 eetl. versgebarsten peper
- 1 laurierblad
- vliegenmepper
- Hersluitbare tas
Tips
- Gebruik een tang om de biefstukken te draaien; een vork ingebracht in elk vlees zorgt ervoor dat smaakvolle sappen kunnen ontsnappen. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat rundvlees wordt gekookt tot een minimale interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit.
Bewaar gekookte filet mignon in de koelkast en eet binnen twee tot drie dagen voor het weggooien.
