Peulvruchten, die uit bonen, erwten en linzen bestaan, kunnen een aantal gezondheidsvoordelen bieden, zoals het verlagen van uw risico op hartaandoeningen en kanker en het gemakkelijker maken om uw bloedsuikerspiegel en gewicht onder controle te houden, volgens de North Dakota State University Extension. Zoals de meeste voedingsmiddelen bevatten peulvruchten een mix van koolhydraten, eiwitten en vet.
Plantaardig of eiwitrijk voedsel?
Het vetgehalte in peulvruchten is meestal minimaal, waarbij de meeste calorieën in deze voedingsmiddelen afkomstig zijn van koolhydraten, zoals bij andere groenten en eiwitten. Een kopje kikkererwten bevat bijvoorbeeld 45 gram koolhydraten en 14,5 gram eiwit, een kopje bruine bonen heeft 40,4 gram koolhydraten en 15,3 gram eiwit en een kopje linzen heeft 39,9 gram koolhydraten en 17,9 gram eiwit. Hun voedingssamenstelling stelt hen in staat om als een eiwitvoedsel of een groente te worden gebruikt bij het plannen van uw dieet, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw.
Wanneer tellen als groente
Of de peulvruchten tellen voor uw eiwit- of groentegevoel voor de dag, hangt af van het feit of u genoeg eiwitten voor de dag hebt gekregen van andere voedingsmiddelen. Een 1/4-kop portie peulvruchten telt als 1 ounce eiwit als u niet aan uw eiwitbehoeften hebt voldaan. Anders telt een kop bonen als een kopje groente. Het tellen van peulvruchten als een eiwit betekent niet dat je hun koolhydraatgehalte kunt negeren, als je echter koolhydraten meetelt.
Type koolhydraten
Als het gaat om koolhydraten, bonen zijn een van de betere keuzes. Ze hebben slechts kleine hoeveelheden suiker gepaard met veel vezels. Een portie nierbonen van 1 kopje heeft bijvoorbeeld slechts 0,6 gram suiker en 11,3 gram vezels, of 45 procent van de dagwaarde. Sommige bonen, zoals kikkererwten, hebben een beetje meer suiker, met 7,9 gram per kop, maar zijn ook vezelrijk, met 12,5 gram of 50 procent van het DV. De rest van het koolhydraatgehalte in bonen bestaat uit het derde type koolhydraat - zetmeel - dat langzamer wordt verteerd dan gewone suikers.
Leguminosen in uw dieet passen
Tussen de 40 en 60 procent van je calorieën moet afkomstig zijn van koolhydraten, volgens MedlinePlus. Hiervan moeten de meeste komen van complexe koolhydraten, zoals groenten, volle granen en peulvruchten, in plaats van geraffineerde voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan eenvoudige suikers. Vervang een deel van het vlees in gemengde gerechten met bonen om uw vetinname te verminderen. Voeg bonen toe aan salades, soepen en pastagerechten of gebruik ze om dips te maken. Je kunt ook gepureerde bonen vervangen voor een deel van het vet in gebakken goederen.
