Plantaardige oliën leveren energierijke calorieën aan uw dieet. Ze kunnen ook essentiële vetzuren bevatten en dienen als vehikel voor de absorptie van vetoplosbare vitaminen. Plantaardige oliën zijn afgeleid van de zaden van een verscheidenheid aan plantaardige bronnen, waaronder koolzaad, maïs, katoenzaad, olijf, pinda, saffloer, sojaboon en zonnebloem. Plantaardige oliën hebben, net als bij elk voedingsproduct dat een hoog gehalte aan vetten bevat, een houdbaarheid. Als u de effecten van vervallen plantaardige oliën begrijpt, kunt u beslissen of u een product bewaart of weggooit.
Achtergrond
Plantaardige oliën bestaan uit triglyceriden: drie vetzuurmoleculen gebonden aan een glycerol. Als de koolstofketens van de vetzuren zoveel waterstofatomen bevatten als mogelijk, worden de vetzuren verzadigde vetten genoemd. Onverzadigde vetten, aan de andere kant, hebben minder waterstofatomen rondom de koolstoffen van de vetzuren. Hoe groter het verzadigingsniveau van een vet, hoe stabieler het is. Oliën, die bij kamertemperatuur vloeibaar zijn, zijn onverzadigde vetten en zijn daarom vatbaarder voor ranzigheid dan verzadigde vetten, die bij kamertemperatuur vast zijn.
Soorten Ranzigheid
Verlopen plantaardige oliën kunnen zowel hydrolytische als oxidatieve ranzigheid ondergaan. Hydrolytische ranzigheid houdt het splitsen van het triglyceridemolecuul in zijn drie vetzuren plus glycerol in. Dit proces vindt plaats in aanwezigheid van water en kan resulteren in de afgifte van vluchtige vrije vetzuren. Bij oxidatieve ranzigheid werkt hitte of licht op de vetzuren van de plantaardige olie in aanwezigheid van zuurstof om verbindingen te vormen die bekend staan als hydroperoxiden. Hydroperoxiden worden dan geoxygeneerde aldehyden. De effecten van vervallen plantaardige oliën zijn afhankelijk van of ze hydrolytisch of oxidatief ranzig zijn.
Bijwerkingen
De vluchtige vrije vetzuren die vrijkomen tijdens het hydrolytische ranzigheidsprocédé kunnen onaangenaam ruiken. Boterzuur is bijvoorbeeld een vluchtig vetzuur met een korte keten met de karakteristieke ranzig botergeur. Deze vetzuren zijn niet schadelijk voor uw gezondheid, hoewel ze mogelijk ruiken en smaken. De geoxygeneerde aldehyden geproduceerd tijdens oxidatieve ranzigheid zijn echter toxisch. Deze moleculen creëren een conditie van oxidatieve stress in uw cellen en kunnen uw risico op het ontwikkelen van artherosclerotische en degeneratieve ziekten verhogen. Verlopen plantaardige oliën kunnen niet alleen aanstootgevend zijn om te eten, maar ook gevaarlijk zijn voor uw welzijn.
Andere Overwegingen
Fabrikanten voegen vaak anti-oxidanten toe aan plantaardige oliën om het ranzigheidsproces uit te stellen. Het beschermen van plantaardige oliën tegen licht, warmte, water en zuurstof kan ook de houdbaarheid verlengen. Omdat u misschien niet weet wat voor soort ranzigheid uw vervallen plantaardige olie heeft ondergaan, is uw veiligste actie het weggooien van eventuele oliën voorbij hun houdbaarheidsdatum.
