Zowel de spookpeper als de habanero hebben de Guinness Book of World Record-hitlijsten bekroond voor 's werelds populairste peper. Hoewel die eer ook in handen was van de Trinidad Scorpion Butch T-paprika, zijn spookpeper en habaneros nog steeds verzengend heet. Het is zelfs zo heet dat de Indiase overheid het gebruikt om handgranaten te maken.
Achter de hitte
Er zijn sommige pepers zo heet, ze zijn gevaarlijk. Photo Credit: DAJ / amana-afbeeldingen / Getty Images De hitte van paprika's komt van capsaïcine. Capsaïcine is een alkaloïde die wordt geproduceerd door de placenta en plantenwanden van de paprika. Het is alleen te vinden in chili pepers. Wanneer u paprika's eet die capsaïcine bevatten, veroorzaakt dit pijnreceptoren in de mond en het spijsverteringskanaal. Het lichaam geeft als reactie endorfines af, wat de aantrekkelijkheid van sommige chili pepers kan verklaren. De heetste pepers bevatten echter geen plezier voor zelfs de meest onverschrokken chili eter. Deze pepers zijn zo heet dat ze gevaarlijk zijn.
Hete Habaneros
Habanero-paprika's zijn leden van de chinense-soort van Capsicum. Photo Credit: Steve Hix / Somos Images / Fuse / Fuse / Getty Images Habanero-pepers zijn leden van de chinense-soort van Capsicum, of chili, geslacht. Ze komen in verschillende varianten. Sommige zijn oranje of rood; andere zijn bruin, wit of roze. De heetste habanero, de Red Savina-paprika, is diep rood. Habanero-pepers zijn mogelijk afkomstig uit Cuba en zijn van daaruit naar Yucatan in Mexico gebracht. De Yucatan is het grootste peper-en-klare gebied ter wereld. Habaneros, hoewel verzengend heet, worden met mate in het koken gebruikt.
Spijtig ghost Peppers
Ghost pepers zijn zo heet dat ze zelden worden gebruikt in de keuken. Photo Credit: subinpumsom / iStock / Getty Images Ghost pepers zijn zo heet dat ze zelden worden gebruikt in de keuken. In plaats daarvan heeft de Indiase regering overwogen om handpalmgrotten met spookpeper te produceren. Deze pepers, ook wel Bhut Jolokia genoemd, zijn waarschijnlijk een hybride van twee onbekende variëteiten van de Chinese paprikasoort. Oorspronkelijk uit India worden spookpepers nu verbouwd in New Mexico en Cal Poly Pomona, waar ze het waarschuwingsbord "Handvat op eigen risico !!" dragen.
Hoe heet?
De hitte van pepers wordt gemeten in Scoville-eenheden. Fotocentra: Paul Katz / Photodisc / Getty Images De hitte van pepers wordt gemeten in Scoville-eenheden. Pure capsaïcine, dat van nature niet voorkomt en alleen in het lab kan worden aangemaakt, scoort ongeveer 16.000.000 op de Scoville-schaal. De gemeenschappelijke jalapena bevat ongeveer 2.500 tot 8.000 Scoville-eenheden van warmte. Gemeenschappelijke habaneros, de gele en oranje variëteiten, bevatten 150.000 tot 325.000 eenheden. De habanero van Red Savina komt uit op 350.000 tot 580.000 eenheden. Toch zijn deze tongschrapers aanzienlijk milder dan de spookpeper, die routinematig boven de 1 miljoen Scoville-eenheden uitsteekt.
