Een hoog cholesterolgehalte in uw bloed verhoogt uw risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten. Hoewel verzadigde en transvetten het cholesterolgehalte meer verhogen dan het werkelijke cholesterol in uw dieet, is het volgens de Harvard School of Public Health nog steeds belangrijk om u bewust te zijn van de hoeveelheid cholesterol in de voeding die u gebruikt. Een typische portie rundvlees levert ongeveer een vierde van uw aanbevolen dagelijkse cholesterolinname.
Wat is het rundvlees over "Goed en" Slecht "cholesterol?
Omdat vetstoffen niet door bloed op water kunnen reizen, wordt cholesterol in dragerslipoproteïnen gestopt, die het door de bloedbaan transporteren. Het lipoproteïne bepaalt of het cholesterol goed of slecht is. Sommige lipoproteïnen - hoge-dichtheid lipoproteïnen, of "goede" HDL - nemen cholesterol naar de lever waar het wordt uitgescheiden of wordt gal. De lipoproteïnen met lage dichtheid, of "slechte" LDL, transporteren cholesterol naar cellen in het lichaam die het zouden kunnen gebruiken. Als geen van de weefsels cholesterol nodig heeft, blijft het in uw bloed circuleren en kan het aan de slagaderwanden blijven kleven.
Van de schaal af
Runderlever biedt veel meer dan uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, of RDA, van vitamine A en B-12. Een portie van 3-ounce is ook een rijke bron van ijzer- en B-vitamines. Maar helaas is het ook een uitzonderlijke bron van cholesterol. Drie gram gestoofde runderlever bevat 337 milligram cholesterol, wat groter is dan de totale hoeveelheid cholesterol die u in één dag moet binnenkrijgen. Gezonde volwassenen zouden dagelijks volgens de American Heart Association het cholesterol moeten beperken tot 300 milligram of minder per dag. Als u al een hoog cholesterolgehalte in het bloed heeft, gebruik dan niet meer dan 200 milligram per dag.
Leun door een andere naam
Het kiezen van mager rundvlees beïnvloedt de hoeveelheid totaal vet en ongezond verzadigd vet dat je gaat consumeren, maar het is slechts een algemene richtlijn voor cholesterol. Mager rundvlees bevat niet meer dan 10 gram vet en 4,5 gram verzadigd vet in een portie van 100 gram. Extra mager rundvlees is beperkt tot 5 gram totaal vet en 2 gram of minder verzadigd vet. Beide soorten rundvlees kunnen echter tot 95 milligram cholesterol bevatten, volgens de voedselveiligheids- en inspectiedienst van het Amerikaanse ministerie van landbouw. De meeste stukken rundvlees hebben minder dan 95 milligram cholesterol in een portie van 3-ounce.
Bottom Line in Beef Cuts
Chuck braadstuk bevat meer cholesterol dan andere delen van rundvlees. Een portie van 3-ounce gesmoord chuck blade roast heeft 90 milligram en een gestoofde chuck arm heeft 100 milligram cholesterol. Een verscheidenheid aan delen vlees bevat 70 tot 80 milligram cholesterol in een portie van 3-ounce, waaronder rib gebraden, oog van ronde, top ronde, entrecote en varkenshaas bezuinigingen. Rundergehakt valt in hetzelfde bereik. Negentig procent mager rundergehakt heeft 72 milligram cholesterol in een portie van 3-ounce, terwijl 80 procent mager-rundergehakt 77 milligram bevat.
