De garlicky, pittige smaak van mojo-saus wordt gebruikt voor alle soorten vlees in het Caribisch gebied, maar vooral voor varkensvlees in de Cubaanse keuken. Voor varkensbraadvlees, of lechon asada, wordt mojo-saus vaak gebruikt als een marinade, kookvloeistof en dipsaus. Voor langzaam garen, wil je een schouderstuk van varkensvlees gebruiken, zoals de schouder van een heel varken of de bil van Boston, die erg zacht wordt als je hem kookt op het lage vuur van je slowcooker. Hoewel je zelfgemaakte mojo-saus kunt vinden in Latijns-Amerikaanse supermarkten, is het eenvoudig om thuis een verse partij te maken.
Stap 1
Creëer de mojo-saus door zurensinaasappelsap met olijfolie, knoflookteentjes, gedroogde oregano, komijn, koosjer zout en versgemalen zwarte peper in een mengkom te mengen met een staafmixer. Voor elke 1 kopje mojo-saus heb je ongeveer 2/3 kopje zuur sinaasappelsap en 1/3 kopje olijfolie nodig. Mixen tot een gladde substantie. Je hebt genoeg mojo-saus nodig voor zowel het marineren als het koken in de slowcooker.
Stap 2
Leg je varkensgebraad in een grote hersluitbare zak en bedek met voldoende mojo-saus om het varkensvlees volledig te omhullen. Sluit de zak en laat het gebraad 's nachts marineren in de koelkast. Bewaar de rest van de mojo-saus in een aparte container in de koelkast.
Stap 3
Verwarm een diepe pan bedekt met plantaardige olie op hoog vuur. Voeg het gemarineerde varkensgebraad toe en schroei aan alle kanten in de hete olie, gebruik een tang om het vlees voorzichtig op te tillen en te draaien. Schroei totdat alle kanten goed bruin zijn.
Stap 4
Breng het varkensgebraad over naar een slowcooker, samen met de gereserveerde mojo-saus. Er moet genoeg mojo-saus zijn om halverwege het gebraad te bereiken. Als dat niet het geval is, kunt u wat meer spatten sinaasappelsap, kippenbouillon of water toevoegen. U kunt ook gesneden uien toevoegen aan het slowcooker voordat u het varkensgebraad toevoegt voor meer smaak.
Stap 5
Bedek het slowcooker en laat het varkensgebraad 8 tot 10 uur op laag koken. Het varkensvlees moet gemakkelijk uit elkaar worden getrokken met een vork wanneer het klaar is. Als je het niet zeker weet, gebruik dan een vleesthermometer om de temperatuur te controleren. Varkensvlees schouder roasts worden uiterst zacht als de interne temperatuur ongeveer 195 graden Fahrenheit bereikt. Breng het varkensvlees over naar een schotel om het minstens 15 minuten te laten rusten voordat je het snijdt of te versnipperen voor getrokken varkensvlees.
Dingen die je nodig hebt
- Olijfolie
- Knoflookteentjes
- Oregano
- Komijn
- Kosjer zout
- Vers gemalen zwarte peper
- Zure sinaasappelsap
- Mengkom
- Handmixer
- Grote pan
- Plantaardige olie
Tips
- Als u geen zuur sinaasappelsap kunt vinden, gebruik dan gelijke delen vers sinaasappelsap en limoensap. Voeg kippenbouillon toe aan de slowcooker als je niet genoeg mojo-saus hebt om halverwege het gebraad te bereiken. Het is belangrijker om voldoende vloeistof in welke vorm dan ook te hebben om het vlees vochtig te houden tijdens het koken.
