De geest dwaalt, de saus sist. Verbrande sauzen gebeuren bij elke kok, van ervaren tot neofiet. Het instinct kan zijn om de saus te gooien en opnieuw te beginnen, maar deze keukenramp kan worden overwonnen met een beetje vindingrijkheid. De sleutel is niet om in paniek te raken, maar om de mogelijke oplossing aan te passen aan het soort saus dat u bereidt. Het resultaat is misschien niet concurrerend om te koken, maar het zal zeker eetbaar en mogelijk geïnspireerd zijn.
Stap 1
Verwijder de verbrande saus onmiddellijk van de brander. Dompel de bodem van de pan onder in koud water om te stoppen met koken en verder te verbranden. Dompel de hele pan niet onder in water, maar haal de buitenbodem van de pan nat. Pak een nieuwe pan en vul deze met de saus, beginnend vanaf de bovenkant en zorg ervoor dat je geen verbrande saus van de bodem van de oude pan schraapt. Als verbrande stukjes in de geredde saus terechtkomen, zeef de saus met een fijne zeef en plaats ze terug in de nieuwe pan.
Stap 2
Probeer de rauwe aardappeltruc. De experts van het Knorr-sausbedrijf adviseren om een rauwe, gepelde aardappel in de nieuwe pan met de saus te doen. De rauwe aardappel absorbeert de verbrande smaak. Leg de saus ongeveer 15 minuten opzij en verwijder de rauwe aardappel. Reinig de saus voorzichtig.
Stap 3
Voeg soepele pindakaas toe van 1 theelepel. op een moment, als je de kalkoen of kip jus hebt verschroeid, totdat de verbrande smaak verdwenen is. Pindakaas neemt de gebrande smaak van jus weg zonder de oorspronkelijke smaak te veranderen. De pindakaasmethode werkt ook met tomatensauzen. Verbrande tomaten-gebaseerde sauzen kunnen ook worden opgewerkt met suiker, maar vergeet niet om slechts 1 theelepel toe te voegen. op een moment, proeven totdat je de verbrande smaak niet kunt vinden.
Stap 4
Maskeer de sterke smaak van verbrande sauzen door een beetje mosterd of kerriepoeder toe te voegen, die het mengsel een subtiele rokerigheid geven. Nogmaals, begin met 1/2 of 1 theelepel. en smaaktest voor het toevoegen van meer specerijen. Verbeter de rokerige, kruidige smaak van de saus door ook een paar druppels chipotle hete saus in het mengsel te ploppen.
Dingen die je nodig hebt
- Pan
- Rauwe aardappel
- Pindakaas
- Suiker
- kerrie poeder
- Mosterd
- Madeira, sherry of andere versterkte wijn
- Citroensap
- Tomatenpuree of tomatenpuree
- Gebakken ui
Tips
- In plaats van een rauwe aardappel kan een stuk brood ook de verbrande smaak in sauzen absorberen. Verwijder het brood voordat u de saus opnieuw opwarmt. Andere verbrande sausbesparende technieken omvatten een paar sprites van citroen- of limoensap en een scheut versterkte wijn, zoals Madeira, sherry of port. De zoetheid van een eetlepel tomatenpuree kan verschroeide sauzen en jusjes camoufleren. Een gesneden ui in boter of olijfolie bakken tot hij gecarmeliseerd is en aan het mengsel toevoegen is nog een andere methode om gecompromitteerde sauzen smakelijker te maken.
