Het niveau van insuline in uw lichaam verandert gedurende de dag. Deze verandering wordt grotendeels veroorzaakt door hoe recent je hebt gegeten en wat je hebt gegeten. Wanneer uw bloedsuikerspiegel stijgt - wat het meestal doet na een maaltijd - geeft uw lichaam insuline af. Wanneer de insulineniveaus snel stijgen, ervaart u een insulinepiek. Een manier om de waarschijnlijkheid van een insulinepiek te voorspellen is om de glycemische index (GI) van een voedingsmiddel te beschouwen. De GI van een bepaald voedingsmiddel is een getal tussen 1 en 100. Voedsel dat lager op de GI-schaal is, heeft doorgaans minder effect op uw bloedsuikerspiegel en insulinespiegels dan voedingsmiddelen die hoger gerangschikt zijn. De combinatie van voedsel dat u in een maaltijd eet, portiegroottes en de andere voedingsstoffen die in deze voedingsmiddelen worden aangetroffen, hebben ook invloed op uw insulinespiegel na het eten. Daarom is er geen specifiek GI-niveau dat betrouwbaar kan worden gebruikt om een insulinepiek te voorspellen.
Glycemische indexfactoren
Voedingsmiddelen zijn onderverdeeld in hoge, gemiddelde en lage GI-categorieën. Een GI van 0 tot 55 is laag. Intermediaire GI-voedingsmiddelen hebben een waarde van 56 tot 69, en 70 of hoger wordt als hoog beschouwd. Vele factoren beïnvloeden de glycemische index van een voedingsmiddel, waaronder: - Type en hoeveelheid suiker, zetmeel, vezels, eiwitten en vet. - Mate van voedselverwerking, bereidingswijze en rijpheid. - Gemak van de spijsvertering en opname uit de darm.
Sommige voedingsmiddelen, zoals vlees, hebben geen GI-classificatie omdat ze geen koolhydraten bevatten. Maar de GI-schaal kan helpen bij het differentiëren van carb-bevattende voedingsmiddelen die erg op elkaar lijken, omdat het verschil tussen voedingsmiddelen met een lage en hoge GI moeilijk te onderscheiden is zonder deze maatregel. Havermout en zoete aardappelen - voedsel met een lage GI - lijken bijvoorbeeld niet zo verschillend van cornflakes en roodbruine aardappelen, die hoog op de GI-schaal liggen.
Insulinerespons
Het idee achter de GI-schaal is dat koolhydraten een grotere invloed hebben op het insulinegehalte dan andere voedingsstoffen. Daarom is de GI-schaal een van de belangrijkste factoren om te bepalen hoeveel impact een voedsel heeft op de insulinespiegel. Veel andere factoren beïnvloeden echter ook de insulinerespons - hoeveel insuline er wordt afgegeven. Eiwitten in voedingsmiddelen kunnen een grote invloed hebben op de insulinerespons. Vetten hebben meestal een geringer effect. Een onderzoek uit juli 2001, gepubliceerd in het 'American Journal of Clinical Nutrition', vond bijvoorbeeld dat zuivelproducten een grotere invloed op insuline kunnen hebben dan de glycemische index suggereert. Dit komt omdat melkeiwitten de afgifte van insuline stimuleren. Studies als deze benadrukken de beperkingen van de glycemische index als een op zichzelf staande maat.
Glycemische indexbeperkingen
De GI-schaal is lang een belangrijk hulpmiddel geweest voor mensen met diabetes die hun bloedsuikerspiegel onder controle willen houden. Het heeft echter beperkingen. In een rapport uit januari 2014 gepubliceerd in "Diabetes Care", heeft de American Diabetes Association eraan herinnerd dat, hoewel sommige onderzoeken hebben gevonden dat het onderhoud van een dieet met een lage GI nuttig is voor het behandelen van diabetes, andere studies hebben aangetoond dat het weinig of geen effect heeft. Deze observatie wordt op zijn minst gedeeltelijk verklaard door het feit dat mensen typisch een mengeling van voedsel eten wanneer ze voor een maaltijd gaan zitten. De combinatie van veel gegeten voedsel beïnvloedt zowel de bloedsuikerspiegel als de insulinerespons na een maaltijd. Dus hoewel de GI-schaal nuttig kan zijn, kan deze de insulinerespons niet precies voorspellen.
Alternatieve maatregelen
De glycemische index is niet de enige maat die u kunt raadplegen wanneer u probeert de impact te berekenen die een levensmiddel op uw bloedsuiker- en insulinespiegels zal hebben. De glycemische belasting is een andere potentieel nuttige meetwaarde. Net als de GI-schaal geeft deze maat weer hoeveel een voedsel de bloedsuikerspiegel verhoogt. Glycemische belasting houdt echter ook rekening met de grootte van de dosering.
De voedingsinsuline-index (FII) is een andere, potentieel bruikbare maat voor het effect van verschillende voedingsmiddelen op insulineniveaus. Hoewel vergelijkbaar met de GI-schaal, bepaalt de FII effecten op bloedinsulinespiegels in plaats van bloedsuikerspiegels. Zoals besproken in een rapport uit juni 2015 gepubliceerd in "Diabetes Care", kan de FII een beter beeld geven van de impact van een maaltijd. Dit komt omdat de FII kan worden gebruikt om de impact van zowel individuele voedingsmiddelen als maaltijden met mengsels van voedingsmiddelen te berekenen. Er moet echter nog meer werk worden verzet om de effectiviteit van de FII te onderzoeken.
