Spaanse rijst beschrijft vaak de gekruide witte rijst die naast een Mexicaans gerecht zit. Soms wordt het Mexicaanse rijst genoemd, het is op basis van tomaten, soms gemengd met erwten en wortels, en altijd meer dan een beetje garlicky. Spaanse rijst uit Spanje, van de andere kant, wordt traditioneel paella genoemd. Dit is een ander gerecht helemaal, meestal geserveerd als een hoofdgerecht met vlees of zeevruchten gekookt in de rijst en gedefinieerd door een krokante laag van goedheid genaamd socarrat op de bodem.
Mexicaanse rijst
Mexicaanse rijst wordt gestoomd op dezelfde manier als u gewone witte of bruine rijst kookt, met een pot en een 2-op-1 verhouding van vloeistof-tot-rijst. De smaakdiepte komt van het bruinen van de ongekookte rijst in olie op middelhoog vuur voordat bouillon en tomaten worden toegevoegd, die de plaats innemen van water als kookvloeistof. Gebruik een pot met een goed passend deksel en bruin de rijst met knoflook voordat u de kookvloeistof toevoegt. Omvat groenten zoals erwten, indien gewenst, en een beetje kruiden, zoals koriander, komijn, korianderzaad of oregano. Doe het deksel erop, draai het vuur laag en laat het 20 tot 40 minuten sudderen, afhankelijk van of je witte of bruine rijst kookt. Laat de rijst vijf minuten van het vuur af, afgedekt, dan pluizen met een vork en serveren.
paella
Maak paella in een traditionele paellapan, een brede, ondiepe pan die open rijst kookt. Hierdoor kan de rijst op verschillende niveaus koken, waardoor een smakelijke korst op de bodem ontstaat, terwijl de bovenste laag enigszins al dente blijft. Een diepe, brede ongecoate koekenpan doet het ook. Begin met het bakken van uien, knoflook en vlees dat goed gaar moet zijn in een beetje olie. Laat alle lekkere bruine stukjes op de bodem en voeg rijst toe. Bedek met vloeistof, gebruik ongeveer 3 kopjes voor elke kop rijst. Als de vloeistof volledig is opgenomen en de rijst nog steeds te hard is, voegt u gewoon meer water toe en laat u het wat langer sudderen. Zodra het sudderen begint, nestelt u elk ander vlees of zeevruchten in de rijst. Top met groenten en kruiden, zoals saffraan en oregano, en laat sudderen op een middelhoog vuur tot de vloeistof is opgenomen en een mooie bruine korst heeft gevormd op de bodem, ongeveer een halfuur. Serveer warm met citroen- of limoenwiggen.
Kneepjes van het vak
Als je rijst eenmaal onderweg is, roer het dan niet door. Roeren maakt de smaak van paella kapot en zorgt voor een papperige puinhoop in Mexicaanse rijst. Denk goed na over de vloeistoffen die je gebruikt om Spaanse rijst te maken. Bouillon of bereide bouillon geven diepte aan elk van deze rijstgerechten. Tomaten in blik worden over het algemeen ook in beide gerechten gebruikt en het sap geeft smaak. Tap eerst de vloeistof af in een maatbeker en tel deze in uw vloeistofmeting. Witte wijn maakt een smakelijke toevoeging aan de kookvloeistof in paella, maar plak met tomatenvloeistof vermengd met bouillon of water in Mexicaanse rijst. Paella bevat bijna altijd saffraan, dus sla deze belangrijke specerij niet over als je de traditionele Spaanse route gaat volgen.
Vegetarische opties
Voor vegetariërs, sla de bouillon over en gebruik gewoon water vermengd met zout naar smaak. Vergeet de tomatenvloeistof niet, die de smaak goedmaakt die uit bouillon zou kunnen komen. In paella, bak tofu of seitan aan bruin met uien en knoflook, en voeg ingeblikte bonen aan het recept toe voor extra vegetarische goedheid.
