De eenvoudige olijf, ooit een ondersteunend personage in salades, op pizza's of in een martini, is gestegen tot voedingswaarde supersterrendom. Een reeks gezondheidsbevorderende olijven is beschikbaar, waaronder alomtegenwoordige zwarte olijven, oliegekookte Kalamata-olijven en Manzanillas - groene Spaanse olijven die vaak gevuld zijn met piment. Olijfolie, beschouwd als de gezondste olie, is ook verkrijgbaar in verschillende variëteiten. Naast heerlijk te zijn, heeft de olijf bewezen gezondheidsvoordelen.
Geschiedenis
Gegeten sinds 3000 voor Christus, zijn olijven een van de oudste voedingsmiddelen ter wereld. Ze zijn ontstaan in Griekenland en snel aan populariteit gewonnen. Naast het eten van olijven, gebruikten oude volkeren olijfbomen voor onderdak, brandstof en medicijnen. De olijfboom is een symbool van wijsheid en vrede, en wordt weergegeven in de Bijbel, de Griekse mythologie en de Egyptische kunst.
Gezond vet
Olijven en olijfolie zijn een rijke bron van gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten. Gezonde vetten zijn essentieel voor uw goede gezondheid en moeten ongeveer 30 procent van de calorieën aan uw dieet bijdragen. Enkelvoudig onverzadigde vetten - ook te vinden in koolzaadolie, avocado's, amandelen, hazelnoten en pompoen- en sesamzaadjes - verlaagt schadelijk LDL-cholesterol, verhoogt gunstig HDL-cholesterol en voorkomt hartaandoeningen en beroertes, volgens de American Heart Association. Gemiddeld bevat een half kopje olijven 77 calorieën, 4 g koolhydraten, 7 g vet en nul cholesterol.
Anti-inflammatoire fytochemicaliën
Olijven en olijfolie verminderen ontstekingen, een schuldige die verantwoordelijk is voor chronische ziekten zoals artritis, diabetes type 2 en hartaandoeningen. Een verbinding in olijven, oleocantal genaamd, voorkomt dat het lichaam ontstekingsenzymen maakt - op dezelfde manier als niet-steroïde anti-inflammatoire geneesmiddelen werken, volgens "Arthritis Today." Als gevolg hiervan kunnen pijn en gevoeligheid verminderen. Sterk gearomatiseerde olijfoliën, zoals die uit Toscane, hebben het hoogste gehalte oleocanthals.
Het mediterrane dieet
Olijven en hun olie zijn een belangrijk onderdeel van het mediterrane dieet, dat wordt beschouwd als een van 's werelds gezondste. Het beschermt tegen hartaandoeningen en andere chronische ziekten, volgens Harvard Women's Health Watch. Het mediterrane dieet is rijk aan gezonde vetten, voornamelijk uit vis en olijfolie. Voedingsmiddelen uit planten - groenten, bonen, fruit, granen, noten en zaden - zijn de belangrijkste voedingsmiddelen waarop de maaltijden zijn gebaseerd. Dierlijke eiwitten, meestal vis en gevogelte, worden in kleinere hoeveelheden toegevoegd. Rode wijn wordt meestal gedronken bij een maaltijd, en rood vlees en snoep worden spaarzaam gebruikt.
Olijfolie kiezen
Er zijn verschillende soorten olijfolie beschikbaar. De smaak kan variëren, net als wijn, afhankelijk van waar de olie wordt geproduceerd - Italië, Spanje, Marokko, Tunesië, Frankrijk, Griekenland of Californië - maar ook van het gebruikte type olijfolie, bodemgesteldheid en het weer, OChef legt uit . Olijfolie wordt geperst uit rijpe olijven. Olie van de eerste persing wordt extra vergine olijfolie genoemd, meestal fruitig met een sterke smaak. Het wordt als het beste beschouwd en kan het beste worden gebruikt op salades, in marinades en geserveerd met brood om te dippen, omdat het bij het koken op hoog vuur een bittere smaak kan ontwikkelen. Oliën met de naam pure olijfolie, of gewoon olijfolie, kunnen worden gebruikt voor het koken.
