Start to Finish: 5 minuten voor Amerikaans gesneden spek, 1 uur voor Engels spek. Porties: 4 tot 6 Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Je kookt typisch Amerikaans spek om de zoutheid en rokerigheid ervan te temperen, waardoor het nuttig is in gerechten waar je het "kauwen" wilt, maar niet de neiging om de andere smaken in het gerecht te kapen. Gekookt Engels spek, dat afkomstig is van een andere snee varkensvlees dan Amerikaans spek, verwijst vaak naar een zelfstandig gerecht van gekookt spek, kool en wortels - je kunt de Big Ben-tol en de rivier de Theems bijna horen stromen wanneer je dit serveert schotel. Het koken in beide bereidingen verschilt vooral tijdens de bereidingstijd.
(Recept aangepast van bbcgoodfood.com)
American Bacon
Stap 1
Plaats het spek in een pan of pot. Bedek het spek met 3 centimeter koud water.
Stap 2
Breng het water aan de kook op het vuur. Verlaag de temperatuur totdat het water lichtjes suddert.
Stap 3
Laat het spek 5 minuten sudderen. Breng het spek uit de pot over op een bord bekleed met papieren handdoeken met behulp van een schuimspaan om af te tappen. Bewaar het water voor gebruik als spek, indien gewenst.
Als u blokbacon gebruikt, laat het dan 10 tot 12 minuten sudderen; gebruik de kortere bereidingstijd voor bezuinigingen die minder dan 1 pond wegen en de langere tijd voor bezuinigingen van meer dan 1 pond.
Gekookt Engels spek
Stap 1
Voeg de bacon, ui, kruiden en peperkorrels toe aan een soeppan. Voeg genoeg koud water toe om de ingrediënten te bedekken en laat het sudderen. Bind de kruiden in een bos met touw om ze gemakkelijker te kunnen verwijderen.
Stap 2
Laat de bacon 45 minuten sudderen. Schep het schuim uit het water terwijl het spek suddert.
Stap 3
Voeg de wortels toe aan de soep en kook de bacon nog eens 15 minuten. Giet ongeveer 3/4 kopje water uit de soeppan en giet het over in een pan.
Stap 4
Voeg de kool toe aan de soep en kook alles nog 10 minuten. Voeg de room toe aan de pan met gereserveerde spekbouillon.
Stap 5
Laat de mosterd en room 3 tot 4 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg de kruiden, mosterd en zout en peper naar smaak toe.
Stap 6
Neem de soeppan van de kachel of breng hem op een koele brander. Verwijder het spek uit de soeppan met een tang en snijd het kruisgewijs in 1 / 4- tot 1/2-inch plakjes.
Stap 7
Leg de spekjes op een bord en besprenkel het met een beetje bouillon. Serveer het spek met de wortels en de kool en serveer de saus aan de kant.
Dingen die je nodig hebt
- Gekookt Engels spek
- 3 pond Engels spek
- 1 gele ui, geschild en bezaaid met 6 kruidnagels
- 5 takjes tijm
- 5 peterseliestelen
- 2 laurierblaadjes
- 3 zwarte zwarte peperkorrels
- 1 bos geschilde onrijpe wortelen
- Tweepunts kool (ook bekend als conehead kool), gesneden in elk 6 wiggen
- Mosterd saus
- 3/4 kop gereserveerd spek bestand
- 3/4 kop zware room
- 3 eetlepels Engelse mosterd
- 1 bos gehakte verse peterselie
Tips
- Voor extra-crisp spek plakjes, voeg net genoeg water toe om de bodem van de braadpan te coaten. Voeg het spek toe en kook het op hoog vuur tot het water verdampt. Verlaag het vuur tot medium en kook het spek tot de gewenste knapperigheid.
