Sommige braadstukken, zoals chuck, smaken het beste als ze geroosterd zijn tot ze gaar zijn en uit elkaar vallen, maar de topronde heeft speciale zorg nodig. Deze taaie snit van vlees smaakt het best wanneer geroosterd tot medium-zeldzaam en dun gesneden. Rooster het in de oven, op de grill of op de kookplaat, maar houd uw vleesthermometer bij de hand voor nauwkeurige resultaten.
Over Topronde
Topronde komt van het bovenste achterbeen van een stuur. Deze koepelvormige snit weegt ongeveer 10 pond, hoewel je waarschijnlijk halve porties in het bereik van 4 tot 5 pond zult vinden. Topronde is een van nature mager stukje vlees en kan taai zijn. Snijd het in blokjes voor kebabs, snijd het dun voor broodjes of gooi het in een grillmand of koekenpan voor fajitas of roerbakken.
In de oven
De eenvoudigste manier om een hele ronde braadpan te koken, is in de oven. Zet de oven op 300 graden Fahrenheit en plaats de bovenste ronde in een braadslee. Rooster het vlees tot een vleesthermometer in de middenregisters 125 F wordt gestoken - één tot twee uur, afhankelijk van de grootte van het gebraad. Dit is lager dan de 145 F aanbevolen door het Amerikaanse ministerie van landbouw als de minimale veilige temperatuur voor het koken van rundvlees, maar je braadstuk zal medium-zeldzaam zijn - lichtroze, smaakvol en sappig.
Op de gril
U kunt boven op de grill roosteren, hetzij als een geheel gebraden of als kebab of plakjes. Om een hele bovenronde te roosten, verwarmt u de grill op middelhoog vuur, waarbij één brander uit blijft. Plaats het gebraad op de koude brander, zodat het kookt op indirecte warmte tot een vleesthermometer ingebracht in de vleesregisters 125 F - een tot twee uur. Bedek het gebraad met folie als het droog lijkt of rijg het met een beetje runderbouillon. Een snellere optie is om het vlees dun te snijden en het in een grillmand of koekenpan te koken, of het vlees in blokjes te snijden en de blokjes op kebabs te rijgen. Gegrild of gebakken op deze manier, zal het vlees in 15 minuten of minder koken. Kook het gewoon totdat het vlees aan de buitenkant bruin is, maar van binnen iets roze.
Tips voor succes
Als u een hele topronde braadt, is het een goed idee om het vlees te zouten en het een uur voor het koken op kamertemperatuur te laten staan. Deze vroege voorbereiding zorgt voor een smaakvol, sappig gebraad dat gelijkmatig kookt. Het roosteren 15 tot 20 minuten laten rusten nadat je het uit de oven hebt gehaald, is ook cruciaal voor succes. Door het vlees te laten rusten, worden de sappen herverdeeld, zodat de geroosterde sneetjes gemakkelijker worden en sappig en sappig smaakt. Als u blokjes of plakken vlees grilt of bak, marineer het vlees dan meerdere uren in de koelkast. Marineren voegt smaak en vocht toe aan een anders enigszins droge snee vlees. Meng een beetje olijfolie met knoflook, sojasaus, vloeibare rook of andere hartige ingrediënten.
