Bij het bereiden van uw weg in de keuken tijdens de bereidingstijd, is het belangrijk om het verschil te weten tussen ingrediënten die op dezelfde manier worden genoemd. Saffloer en saffraan kunnen vergelijkbare monikers dragen, maar ze hebben heel verschillende toepassingen in de keuken. Saffloer wordt gewaardeerd om zijn olie, die kan worden gebruikt voor het bereiden van voedsel op hoog vuur. Saffraan is daarentegen het waardevolle en gewaardeerde stigma van de bloeiende crocusplant.
Saffloergebruik
De saffloerplant is een eenjarig gewas dat voornamelijk wordt geteeld voor de olie in zijn zaden. Andere toepassingen voor saffloer omvatten als een commercieel vogelzaad en als een zaadmaaltijd voor industriële voedseltoepassingen. De bloemen van de plant werden traditioneel gebruikt om rode en gele kleurstoffen te produceren voor kleding en voedselbereiding. Recent onderzoek suggereert dat een dagelijkse dosis saffloerolie kan helpen om het risico op hartaandoeningen te verlagen.
Saffloer olie
Saffloerolie is verkrijgbaar in twee verschillende formules: meervoudig onverzadigd en enkelvoudig onverzadigd. De enkelvoudig onverzadigde variëteit is geurloos en kleurloos met een zeer hoog vlampunt, waardoor het ideaal is voor frituurvoedsel bij hoge temperaturen. De meervoudig onverzadigde variëteit is ook kleurloos en geurloos, maar het is veel gevoeliger dan zijn enkelvoudig onverzadigde broer of zus. Bewaar de frisheid en de integriteit van enkelvoudig onverzadigde olie op een koele, donkere plaats. Meervoudig onverzadigde olie moet in de koelkast worden bewaard.
Saffraan
Saffraan is een overblijvend kruid van de plant Crocus sativus. Het wordt commercieel gekweekt in Spanje, Griekenland, Turkije, India, Frankrijk, Italië en China. Saffraan is eigenlijk het stigma van de bloem van de plant, waarbij elke bloem slechts drie van de delicate rode strengen draagt. Saffraan is het duurste kruid op gewichtsbasis, vanwege het feit dat het met de hand wordt geoogst.
Saffraan als specerij
Saffraan kan geheel of gemalen worden gekocht en kan het best in kleine hoeveelheden worden verkregen. Het kan op verschillende manieren aan voedsel worden toegevoegd. Draden van saffraan kunnen worden gedrenkt in water, wijn of bouillon en vervolgens via de vloeistof in de schaal worden geïnfuseerd. Draden kunnen ook licht geroosterd zijn, vermalen tot een poeder en dan toegevoegd aan voedsel. Sommige recepten roepen op dat de draden worden verkruimeld en rechtstreeks aan het gerecht worden toegevoegd.
