Terwijl de meeste supermarktkippen binnenshuis worden grootgebracht, mogen scharrelkippen buiten rondlopen. Hun dieet, aangevuld met planten en insecten, is gevarieerder dan dat van conventionele kippen, die een dieet krijgen dat is ontworpen om hen zo snel mogelijk vet te maken. Slankere, oudere scharrelkippen profiteren van een verscheidenheid aan kooktips.
Op hoge temperatuur Blast
Kippen krijgen een smaakvolle, knapperige schil wanneer ze worden geroosterd in een hete oven, maar het vlees kan snel worden uitgedroogd. Bijdragers van "Fine Cooking" Beth Dooley en Lucia Watson suggereren een oplossing voor het roosteren van scharrelkippen. Ze brengen hun vogels op smaak, koken ze bij een hoge beginwarmte - 450 graden - en maken ze vervolgens af bij een gematigde temperatuur van 375 graden. Dooley en Watson zeggen dat scharrelkippen "later worden afgeslacht en daarom hebben ze een fijne laag vet en spiertonus ontwikkeld, die allemaal de smaak verrijken tijdens het roosteren."
pekelen
Mike Robinson van de BBC meldt dat vrije uitloopkippen een actiever leven leiden dan conventionele kippen, wat kan resulteren in een magere vogel. Vet geeft een gekookte kip met een vochtige en sappige consistentie. "Cooks Illustrated" stelt voor dat de techniek van pekelen resulteert in kip die mollig en goed gekruid is. Een vrije scharrelkip brouwen bestaat uit het weken van de vogel in een oplossing van koosjer zout, suiker en water gedurende ongeveer 1 uur per pond.
Zouten
Hoewel vrije uitloopkippen, met hun gevarieerde dieet, meer smaakvol zijn, kan zouten hen naar een hoger niveau tillen. Als u geen ruimte in uw koelkast hebt voor een kip in een grote bak met pekeloplossing, zal het eenvoudig zouten van uw kip een paar uur voordat u het roostert, bijdragen aan een meer uitgesproken smaak. In een smaaktest werden koosjere kippen het hoogst beoordeeld. "Cooks Illustrated" schreef dit gedeeltelijk toe aan de verwerking van koosjere kippen, waar ze een uur lang in zout worden begraven om onzuiverheden te verwijderen.
Interne temperatuur
Niemand houdt van onvoldoende gekookt gevogelte, maar de angst voor door voedsel overgedragen ziekten dwingt sommige mensen hun kippen te gaar te maken. Hele scharrelkippen zijn kwetsbaar om taai en taai te worden. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om kip te koken tot een interne temperatuur van 165 graden. Zij stellen voor om de temperatuur te testen met een vleesthermometer om te voorkomen dat uw scharrelkip niet goed gaar wordt of te gaar wordt.
