Mensen met coeliakie kunnen geen producten gebruiken die het eiwit gluten bevatten. Gluten is aanwezig in tarwe, spelt, rogge, gerst en sommige andere granen. Een persoon met coeliakie heeft een ontstekingsreactie in de dunne darm bij het consumeren van zelfs een minieme hoeveelheid voedsel dat gluten bevat. Er zijn veel voedingsmiddelen die veilig zijn voor mensen met coeliakie om te eten, en andere die ze moeten vermijden.
Meats
Volgens de experts van de Mayo Clinic bevatten vers vlees, gevogelte en vis geen gluten en zijn het veilig voor mensen met coeliakie om te eten. Vermijd bij het winkelen vleesproducten die gepaneerd of anders verwerkt zijn, tenzij ze specifiek "glutenvrij" zeggen. Onthoud dat "tarwe-vrij" niet noodzakelijk "glutenvrij" betekent, omdat er andere glutenbevattende ingrediënten kunnen zijn, zoals gerst, rogge of matze.
Zuivelproducten
De Children's Digestive Health and Nutrition Foundation (CDHNF) stelt dat zuivelproducten, zoals ongecoromatiseerde melk, room, boter, roomkaas, kwark en zure room, glutenvrij zijn. De meeste yoghurt is veilig voor mensen met coeliakie, maar sommige zijn dat niet, dus het is belangrijk om de etiketten zorgvuldig te lezen. Oude kaas is over het algemeen glutenvrij, maar kaaskaasproducten zijn dat misschien niet.
Fruit en groenten
Volgens het CDHNF zijn verse groenten en fruit veilig voor mensen met coeliakie om te eten. Ingevroren en ingeblikte groenten en fruit zijn ook glutenvrij. Pas op voor fruit of groenten met een soort van paneermeel erop, omdat ze niet als veilig worden beschouwd tenzij de verpakking specifiek "glutenvrij" zegt.
Grains
Het National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC) heeft een lijst opgesteld van korrels die glutenvrij zijn. Deze omvatten boekweit, maïs, vlas, rijst, quinoa, tapioca, soja, zaden en noten. Andere voedingsmiddelen op de lijst zijn aardappelen, peulvruchten, sorghum, gierst en arrowroot. De NDDIC stelt voor om een arts, voedingsdeskundige of diëtist te raadplegen voor een volledige lijst.
Snacks en specerijen
Het CDHNF suggereert om snack- en specerijetiketten zorgvuldig te lezen voor consumptie. Sommige snacks zonder gluten bevatten niet-gearomatiseerde chips, popcorn, rijstwafels, jello en pudding. Veilige specerijen zijn witte en bruine suiker, honing, ahornsiroop, pindakaas, gelei, jam, ketchup, mosterd, zout, peper, azijnen, specerijen en kruiden. De meeste saladedressings zijn glutenvrij, maar lees de labels om zeker te zijn.
