Al bijna een eeuw leefden bevrijde slaven en hun nakomelingen geïsoleerd op de barrière-eilanden van het Amerikaanse Laagland, gelegen langs de kusten van South Carolina en Georgia. Een favoriete maaltijd bestond uit inheemse gerechten gekookt in een grote ketel en geserveerd in een gemeenschappelijke stijl, vergelijkbaar met Noordoost-mosselgebak. Een lowcountry kook bereiden is een eenvoudige, één-pots techniek die een overvloed aan smaak produceert. Probeer elke keer dat je kookt verschillende ingrediënten, om je steenpuisten interessant te houden.
Stap 1
Snijd korenaren in twee of drie stukken, afhankelijk van of de oren lang of kort zijn. Kwartuien, bij voorkeur zoete Vidalia-uien lokaal naar het Laagland. Halveer nieuwe aardappelen of kwart middelgrote aardappelen en snij de worst in 2-inch of 3-inch porties.
Stap 2
Devein de garnalen. Snij een gleuf in de schaal langs de achterkant van de garnaal van boven naar beneden. Verwijder de schaal niet en breek de staart niet af. Maak een gleuf in de achterkant van de garnaal van boven naar beneden en verwijder de zwarte ader.
Stap 3
Vul de pot met voldoende water om meer dan al je ingrediënten te bedekken en zet het vuur aan. Vlak voor het water kookt, roer in de helft van de kook kruidenmix. Voeg de aardappelen toe en laat ongeveer 10 minuten koken. Verlaag het vuur tot een constante, gloeiende kook en voeg de maïs en de worst toe. Breng op smaak. Kook ongeveer vijf minuten en voeg vervolgens de uien en krabbenpoten of krabben toe. Kook ongeveer 10 tot 15 minuten, of totdat de krab rood wordt. Zet het vuur uit en voeg de garnaal toe. Kook tot de garnaal felroze of oranje wordt, niet meer dan drie tot vijf minuten.
Stap 4
Giet het water weg zodra de garnaal van kleur verandert. De garnalen blijven in de schaal koken en te gaar garnalen maken het korrelig en taai. Giet de inhoud van de pot op een lange tafel bedekt met krantenpapier of aluminiumfolie.
Stap 5
Serveer met of zonder gebruiksvoorwerpen, afhankelijk van hoe authentiek je wilt zijn.
Dingen die je nodig hebt
- 2 tot 3 gallons water
- 8 tot 12 korenaren
- 3 tot 4 lbs. worst
- 24 kleine nieuwe aardappelen of 12 middelgrote rode aardappelen
- 8 middelgrote uien
- 6 lbs. van garnalen
- 6 lbs. van krabben of krabbenpoten
- 1 kop shimp of crab kook mix
- Dient 12 mensen
Tips
- Serveer met maïsbrood, perzikkleurige schoenmaker en zoete thee voor authentieke toevoegingen. Bied hete saus aan de zijkant aan om de verschillende ingrediënten nog meer op smaak te brengen.
