Cheesecakes behoren tot de rijkste van alle desserts, zo krachtig dat zelfs de kleinste plakjes als een aanzienlijk deel kunnen worden beschouwd. De meeste zijn bedekt met fruit, om een scherp folie te bieden voor de rijkdom van de cake, maar dit is zeker niet universeel. In Amerika worden cheesecakes meestal gemaakt met roomkaas, maar andere verse kazen, waaronder mascarpone, komen vaak voor in hun respectieve thuislanden.
Over Cheesecakes
Cheesecakes vinden hun oorsprong in de tijd dat vlees een minder gebruikelijke keuze voor dagelijkse maaltijden was, hetzij vanwege schaarste of vanwege religieuze observatie. Op vleesloze dagen, maakte een rijke mengeling van eieren en kaas een hartige en bevredigende maaltijd die zowel goedkoop als veel proteïnen was. Ze werden gemaakt van een verscheidenheid aan verse kazen, waaronder mascarpone en ricotta in Italië, kwark in Duitsland en Nederland, en verschillende soorten kwark elders. In Amerika werd roomkaas de gebruikelijke keuze, vanwege de consistente textuur en ruime beschikbaarheid.
mascarpone
Mascarpone is een rijke, zachte kaas die zijn oorsprong vindt in de regio Lombardije in Italië. Het wordt gemaakt door het koken van room tot het wordt verminderd en dan het toevoegen van een zuur ingrediënt, gewoonlijk room van tandsteen, die de room ertoe brengt om dik te worden en te rijpen. Dit plaatst mascarpone in een middenweg tussen zure room en de echte kazen. Een vergelijkbare kaas, labneh genaamd, wordt gemaakt in het Midden-Oosten door yoghurt te laten weglopen totdat het dik is.
Mascarpone Cheesecakes
Mascarpone cheesecakes hebben over het algemeen een iets zachtere textuur dan die gemaakt met roomkaas. De twee zijn niet rechtstreeks uitwisselbaar, dus gebruik niet je gebruikelijke cheesecake-recept. U kunt beter een recept vinden dat mascarpone oproept, dat als ingrediënt al is aangepast aan de verschillende textuur en het vochtgehalte van de kaas. Je zult die vinden in sommige Italiaanse kookboeken en op gerenommeerde internetreceptenites. Tiramisu, het populaire Italiaanse dessert, is in wezen een soort mascarpone-cheesecake.
Je eigen maken
Mascarpone is duur, dus soms is het de moeite waard om je eigen te maken. Eerst moet je een ounce crème van wijnsteen oplossen, verkrijgbaar in de baksectie van je supermarkt, in een vloeibaar ounce kokend water. Koel de oplossing af en bewaar hem in een kleine afgesloten fles. Laat twee liter zware room sudderen tot het 1/3 is verminderd en laat het snel afkoelen door de pan in een kom met ijswater te bewegen en constant te roeren. Als het koud is, roer je een theelepel van je zuuroplossing in en verwarm je het mengsel opnieuw tot 120 F. Laat het een nacht in een kaasdoekzak druipen tot het dik is.
