Als je maag rebelleert tegen de zuren in koffie, zijn er verschillende manieren om je favoriete brouwsel draaglijker te maken. Calciumhoudende producten zoals melk helpen bij het neutraliseren van zuren, maar de beste manier om van koffie te genieten, is niet afhankelijk van het neutraliseren van bestaande zuren. U kunt kiezen voor bonen die van nature minder zuren bevatten, of de zuurgraad verlagen door het type maal-, braad- en bereidingswijze te wijzigen.
Zuren in koffie
Ongeveer 30 soorten zuren zijn geïdentificeerd in koffiebonen. Velen van hen zijn bekend omdat ze vaak worden aangetroffen in andere voedingsmiddelen, zoals citroenzuur in sinaasappels, appelzuur in appels en azijnzuur, dat wordt aangetroffen in azijn.
De meest voorkomende zuren in koffie behoren tot één grote groep die bekend staat als chlorogene zuren. Deze zuren zijn antioxidanten die kunnen helpen het risico op diabetes type 2 te verlagen, volgens een review in Evidence-Based Complementary en Alternative Medicine in augustus 2013. Chlorogene zuren zijn ook een van de ingrediënten in groene koffiebonen die gewichtsverlies kunnen ondersteunen.
Calcium compenseert zuurgraad
Calcium wordt gebruikt als een ingrediënt in maagzuurremmers omdat het maagzuur neutraliseert. U kunt een soortgelijk effect bij koffie krijgen door melk of room toe te voegen. Vetarme melk is de gezondste keuze, omdat 1 eetlepel amper een spoor vet bevat, maar een beetje meer calcium geeft dan zware room of half en half.
U kunt ook een verscheidenheid aan op calcium gebaseerde producten vinden die helpen de zuurgraad te neutraliseren. Ze worden vaak verkocht onder namen die te maken hebben met pH-balans, alkalische boosters en zuurverlichting. Sommige producten zijn smaakloze poeders die zijn ontworpen om in koffie te worden geroerd, terwijl andere tabletten tabletten zijn die in de maag werken nadat ze zijn ingeslikt.
Koudbrouwen vermindert het zuur
Een goede manier om de zuurgraad in uw koffie te verminderen, is om een koud brouwproces te gebruiken. Je hoort het misschien cold-drip coffee, Kyoto-stijl of Toddy-stijl. Dit soort koffie wordt gemaakt door gemalen bonen gedurende ten minste 24 uur in koud water te laten trekken.
In vergelijking met het gebruik van heet water, extraheert koud water minder natuurlijke zuren van de koffie. Als gevolg hiervan is uw koffie ongeveer 70 procent minder zuur dan een standaardkopje hete koffie, volgens informatie van fabrikanten.
Verschillen in gebraad, grind en bonen
Donker gebrande koffiebonen bevatten minder zuur dan lichtere braadstukken. De extra braadtijd ontwikkelt ook een verbinding die de zuurproductie in de maag blokkeert, meldt de American Chemical Society.
De grootte van de maling wordt meestal bepaald aan de hand van het type koffiezetapparaat en hoe snel water door de koffie stroomt. Als je een keuze hebt, ga dan met grof gemalen koffie, die minder zuur heeft dan een fijne vermaling.
Van de twee bonen die voornamelijk in koffie worden aangetroffen, zijn arabica bonen zuurder dan robustabonen, meldt de Kitchn. Koffiebonen die in Brazilië worden geteeld, hebben over het algemeen minder zuur dan bonen uit andere regio's. Aan de andere kant zijn bonen op lage hoogte niet zo zuur als die op grote hoogte, ongeacht waar de boon vandaan komt.
