Paarse wortelen dateren uit 2000 B.C. en werden speciaal gefokt voor een rijke levendige kleur. Ze hebben een zoetere smaak dan gewone sinaasappelwortelen en vormen een kleurrijke toevoeging aan elk bord. Paarse wortels zijn niet alleen kleurrijk, ze zitten ook boordevol gunstige antioxidanten en voedingsstoffen. Vaak kunt u ze vinden op boerenmarkten of op speciaal verzoek van uw plaatselijke kruidenier.
Antioxidant Eigenschappen
Het paarse pigment in deze speciale wortelen kwam van een antioxidant-samenstelling genaamd anthocyanine. Antioxidanten bestrijden vrije radicalen in uw lichaam, die de cellen permanent kunnen beschadigen en chronische ziekten zoals kanker, hartaandoeningen en hoog cholesterol kunnen veroorzaken. Het toevoegen van anthocyanine aan uw dieet kan helpen om uw "slechte" LDL-cholesterol te verlagen, terwijl het ook uw zenuwstelsel beschermt, vooral uw hersenen, die gevoelig zijn voor oxidatieve schade.
Laag in calorieën
Paarse wortelen bevatten van nature weinig calorieën, dus je kunt erop snacken zonder je schuldig te voelen. Een portie rauwe paarse wortelstokjes van 1 kop levert volgens de American Dietetic Association minimaal 25 calorieën en 5 gram koolhydraten. Genieten van een portie gestoomde, gesneden paarse wortels van 1 kopje bevat 50 calorieën en 10 gram koolhydraten.
Hoog in vezel
Vezel is een heilzame verbinding die de spijsvertering versnelt en helpt uw lichaam essentiële voedingsstoffen te absorberen. Voor een gezond dieet hebben mannen dagelijks 38 gram vezels nodig en vrouwen 25 gram. Paarse wortelen bieden ongeveer 0,8 gram vezels per portie ruwe stokken van 1 ounce. Als u bijvoorbeeld 1/2-kops of 4 ons paarse wortelstok eet, krijgt u ongeveer 3 gram vezels. Het meeste van de vezels in paarse wortels is oplosbaar, dat water in het spijsverteringskanaal absorbeert en een gelachtige substantie vormt. Terwijl het door de darmen reist, kan het helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed en het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel.
Diabetes voordelen
Anthocyanen van paarse wortels kunnen helpen met de effecten van diabetes, schrijft een artikel dat in 2007 werd gepubliceerd in "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition." Het hebben van diabetes veroorzaakt schade aan bloedvaten, die zijn gemaakt van collageen. Deze voordelige antioxidanten neutraliseren enzymen die collageen en bindweefsel beschadigen. Overmatige schade kan leiden tot frequente hoge bloedsuikerspiegels, wat verdere schade aan de bloedvaten kan veroorzaken. Anthocyanen helpen bij het herstellen en herstellen van collageen, waardoor bloedvaten sterk worden en de doorbloeding verbetert.
