Kalfsvlees is een luxe vlees dat afkomstig is van kalveren die variëren van 8 tot 16 weken oud. De T-bone steaks zijn kalfsvleeskoteletten die uit het lendegebied komen. Wanneer u kalfsvlees kiest, moet het vlees lichtgekleurd zijn, bijna wit, volgens de "Joy of Cooking". Roodachtig kalfsvlees heeft een sterkere smaak en een hardere textuur en is geschikt voor stoofschotels, terwijl het bleke kalfsvlees ideaal is voor grillen en pannen. -cooking.
Gegrilde kalfsvlees
Stap 1
Bereid een matige hittegasgrill of medium-hete houtskoolgrill voor. Open voor houtskoolgrills de ventilatieopeningen aan de onderkant van de grill. Om de hitte van de grill te bepalen, plaatst u uw hand vijf centimeter erboven. Het is heet als je je hand maar een tot twee seconden boven het vuur kunt houden, gedurende drie tot vier seconden matig heet en gedurende vijf tot zes seconden op laag vuur. Voor een gasgrill, verwarm de branders op hoog vuur terwijl ze 10 minuten afgedekt zijn.
Stap 2
Spoel en droog de kalfsvlees T-bone steaks. Strooi er aan beide kanten een snufje zout en peper over. Borstel eventueel met een marinaat naar keuze.
Stap 3
Leg de kalfs-t-bone-biefstukken op het grillrooster en bak ze zes tot acht minuten. Draai de biefstukken en bak nog vijf tot acht minuten. Schrooi optioneel twee minuten op de hoogste stand op de hoogste stand. Verplaats de biefstukken vervolgens naar een koeler gedeelte en bak ze vier tot vijf minuten aan een kant.
Stap 4
Plaats een thermometer horizontaal, twee centimeter in de biefstuk, maar vermijd het aanraken van het bot. Een aflezing van 120 graden geeft aan dat het kalfsvlees zeldzaam is, 145 tot 155 graden geeft een medium gekookt kalfsvlees aan. Als u de biefstuk aanraakt, kunt u ook zijn gaarheid vertellen. Hoe vaster het is, hoe meer de biefstuk is gekookt.
Pan-gekookt kalfsvlees
Stap 1
Spoel en droog de kalfsvlees T-bone steaks.
Stap 2
Maak een marinade naar keuze of meng twee knoflookteentjes, een citroenschil, 2 el. van olijfolie, 2 el. van citroensap en 1 theelepel. van gedroogde oregano samen in een kom.
Stap 3
Leg het kalfsvlees op een glazen schaal en giet de marinade over de steaks. Verander de steeltjes één keer om beide kanten te bedekken. Bedek de schaal met plasticfolie en plaats deze in de koelkast om van één tot vier uur te marineren.
Stap 4
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Borstel de marinade van de kalfssnoepbiefstukken af. Breng de biefstuk op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Leg ze in de pan en kook elke kant gedurende drie tot vijf minuten of tot ze naar wens gekookt zijn. Controleer de interne temperatuur met een vleesthermometer.
Stap 5
Bedek de steaks met folie en laat drie minuten rusten voordat je ze serveert.
Dingen die je nodig hebt
- 2 kalfsvlees T-bone steaks, 1-1 / 2 inch dik
- Zout
- Zwarte peper
- Vlees thermometer
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroenschil
- 2 eetlepels. olijfolie
- 2 eetlepels. citroensap
- 1 theelepel. gedroogde oregano
- kom
- Glazen schaal
- Plasticfolie
- Frituurpan
- Borstel
- Folie
