Pasteurisatie is een methode die wordt gebruikt om de houdbaarheid van veel producten, van melk tot ingeblikte groenten, te verlengen. Flash pasteurisatie behandelt voedsel en vloeistoffen bij hoge temperaturen gedurende een korte tijd om de microbiële groei te vertragen. Vooruitgang in de voedselverwerkingstechnologie heeft de procedure om de smaak en kwaliteit van voedingsproducten te behouden, geperfectioneerd.
Pasteurisatie
Pasteurisatie is een proces geperfectioneerd door Louis Pasteur in 1860s waarin een voedselproduct aan een specifieke temperatuur voor een specifieke hoeveelheid tijd wordt verwarmd en dan wordt gekoeld. Dit proces verlengt de houdbaarheid van voedingsmiddelen en dranken door de groei van microben te vertragen, maar ze niet allemaal te doden. Het doodt schadelijke bacteriën zoals E. coli, Salmonella en Listeria, volgens de Michigan State University. Producten die over het algemeen gepasteuriseerd zijn, omvatten melk, zuivelproducten, sappen, flessenwater en ingeblikt voedsel.
Flash-pasteurisatie
Flash pasteurisatie is een nieuwere wijziging van de traditionele pasteurisatieprocedure maar is gebaseerd op hetzelfde basisprincipe. In plaats van de container met voedsel of vloeistof te verwarmen, zoals bij de traditionele pasteurisatie, wordt de partij vloeistof onderworpen aan hoge temperaturen terwijl deze in steriele containers wordt gegoten. Deze methode gebruikt hogere temperaturen dan traditionele pasteurisatie en vereist slechts ongeveer 15 seconden in plaats van 30 minuten, volgens Michigan State University. Deze methode wordt vaak gebruikt voor de pasteurisatie van bulkproducten.
Voordelen
Flash-pasteurisatie is vooral gunstig om de smaak, kleur en voedingsvoordelen van bepaalde producten, zoals vruchtensappen, te behouden. Deze methode kan de houdbaarheid van bepaalde producten in vergelijking met traditionele pasteurisatie verder verlengen. Flash gepasteuriseerde melk heeft bijvoorbeeld een gekoelde houdbaarheid van twee tot drie weken. Een studie gepubliceerd in "Frontiers in Bioscience" meldde dat flitspasteurisatie optimaal was om de voedingskwaliteit van menselijke moedermelk te behouden in vergelijking met andere methoden. Pasteurisatiemethoden worden streng gereguleerd door het Amerikaanse ministerie van landbouw om de veiligheid van de geproduceerde producten te waarborgen.
nadelen
Flash pasteurisatie is een veel duurder proces dan de traditionele methode vanwege de technologie die hierbij betrokken is. Er zijn ook aanwijzingen dat de hoge temperaturen die betrokken zijn bij het proces de activiteit van nuttige stoffen in voedingsproducten kunnen vernietigen of veranderen, zoals bepaalde immunoglobulinen in moedermelk, zoals gerapporteerd in het "Journal of Perinatology." Flash pasteurisatie kan ook sommige niet-pathogene gunstige microben in producten doden. Deze kwesties hebben velen ertoe gebracht om ongepasteuriseerde producten te consumeren. Er is echter een risico op contaminatie bij het consumeren van deze producten als ze voor een korte periode worden bewaard.
