Hete pepers, of chilis, krijgen hun warmte van een olieachtige chemische verbinding genaamd capsaïcine, die voornamelijk wordt aangetroffen in het membraan rondom de zaden. Capsaïcine stimuleert de thermogenese - het proces waarbij het lichaam calorieën omzet in warmte om te gebruiken als brandstof - in onderzoeken naar mensen en dieren. Het effect is echter gering en je zult je metabolisme niet versnellen om af te vallen door gewoon hete pepers te eten. Als u extra kilo's wilt afvallen, moet u de calorieën die u inneemt in evenwicht brengen met het bedrag dat u elke dag door fysieke activiteiten verliest.
Metabolisme en gewichtstoename
Een aantal factoren buiten uw controle bepalen uw basaal metabolisme of BMR, de hoeveelheid energie die u nodig hebt om normale lichaamsfuncties uit te voeren. Je genen kunnen je bijvoorbeeld vatbaar maken voor een langzamer metabolisme. Leeftijd en geslacht zijn ook factoren - volgens de American Council on Exercise daalt uw BMR met 1 tot 2 procent per decennium en vrouwen hebben een lagere BMR dan mannen. Mensen met een langzamer metabolisme hebben waarschijnlijk meer vet dan spiermassa, waarbij vet minder energie nodig heeft om te handhaven dan spieren. En als u, ongeacht wat u hebt geprobeerd, bent aangekomen, kan een medische aandoening, zoals een schildklieraandoening, uw metabolisme hebben afgeremd en moet u een arts raadplegen.
Dit wil niet zeggen dat je geen controle hebt over je gewicht. Gewichtstoename komt vaak nog steeds neer op een formule - wanneer het aantal calorieën dat je binnenkrijgt consequent groter is dan het aantal dat je nodig hebt en dat je verbrandt door activiteit en lichaamsbeweging, doe je kilo's aan. In het algemeen is 3.500 calorieën gelijk aan 1 pond lichaamsvet, dus als je 500 extra calorieën per dag verbruikt zonder ze af te branden door activiteit, zul je in een week een pond krijgen.
Bewijs voor capsaïcine in hete pepers
Een paar voedingsmiddelen stimuleren de thermogenese, waaronder eiwitrijk voedsel, voedingsmiddelen die cafeïne, groene thee en hete chili pepers bevatten. In het geval van hete pepers zou je ze echter regelmatig moeten eten met een zeer hoge dosis om af te vallen, volgens een artikel in het American Journal of Physiology in 2007. Hun prikkelende smaak maakt dit moeilijk om te doen. Het toevoegen van hete pepers aan je dieet ondersteunt het gewichtsbeheer en de algehele goede gezondheid omdat ze weinig calorieën bevatten en vol voedingsstoffen zitten; maar verwacht niet dat de resultaten van uw gewichtsverlies alles behalve bescheiden zijn, zeggen de auteurs van een rapport gepubliceerd in Chemical Senses in 2011. Onder de andere voedingsstoffen die hete pepers bieden, zijn vitamine C, A en E en kalium.
De heetste hete pepers
Een instrument genaamd de Scoville-schaal, uitgevonden in 1912 door een apotheker genaamd Wilbur Scoville, meet de hitte van chili pepers. Hoe groter het aantal Scoville-warmte-eenheden of SHU's, hoe meer capsaïcine de peper bevat en hoe groter het effect op de thermogenese.
Een van de meest voorkomende chilipepers die worden aangetroffen in voedselmarkten, zijn de habaneros en de Scotch-mutsen, met 500.000 tot 1 miljoen SHU's. De lange, slanke cayennepeper heeft tussen de 250.000 en 500.000 SHU's, terwijl tabasco-pepers 100.000 tot 250.000 hebben en Thaise chili-pepers 50.000 tot 100.000. Jalapeno en serrano chili pepers zijn bescheiden in vergelijking met slechts 5.000 tot 25.000 SHU's.
Een andere snelle manier om de warmte van een peper te meten, is naar de stengel te kijken, volgens de American Chemical Society. Hoe dunner de stengel, hoe heter de peper - en hoe meer capsaïcine. Roodgekleurde pepers zijn heter dan groen en gedroogde pepers bevatten een hogere concentratie capsaïcine dan vers.
Let op het eten van hete pepers
Wanneer je in een hete peper bijt, kan het zijn dat je mond in brand staat. De ACS stelt voor om melk te drinken of kwark te eten om de vlammen te onderdrukken. De caseïne in zuivelproducten overweldigt de capsaïcine en verwijdert het van je tong. Evenzo kunnen zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals brood helpen om het vuur te doven.
Proberen om te veel hete pepers tegelijkertijd te eten in een poging om je metabolisme te "versnellen" kan averechts werken. Als je niet gewend bent aan deze pittige groenten, zou je keel kunnen opzwellen, zegt de ACS, die medische aandacht vereist. Bovendien kan uw lichaam de pepers als giftig beschouwen en u laten braken.
