Meringue, gemaakt van opgeklopt eiwit en suiker, is licht, luchtig en heerlijk. Veel traditionele meringue-recepten vertrouwen op ongekookt eiwit in het eindproduct, wat een veiligheidsrisico vormt. U kunt veilige schuimgebakjes maken of kopen, variërend van meringuekoekjes tot taarten met meringue-toppen.
Risico's en gevaren
Ongekookte meringues gemaakt met rauw eiwit kunnen salmonellabacteriën bevatten, die salmonellose veroorzaken. Symptomen zijn diarree, krampen en koorts. Wanneer aanwezig, wordt salmonella meestal gevonden in de eierdooier, maar blanken worden niet als veilig beschouwd. Eieren moeten worden gepasteuriseerd of worden gekookt tot 160 F om salmonella te doden. Gekochte meringues van bakkerijen en supermarkten zijn gekookt, gebakken of gepasteuriseerd en vormen geen risico.
Gebakken schuimgebak
Meringue cookies en andere gebakken meringues vereisen geen speciale veiligheidsmaatregelen. Klop de eiwitten met suiker, voeg naar smaak citroensap of tartaarroom toe. Buig of schuim je meringue naar wens en bak. Elk recept dat gedurende minstens 15 minuten moet bakken bij matig vuur, ongeveer 350 F, zal een veilige temperatuur bereiken.
Gepasteuriseerd eiwit
Gepasteuriseerde, gedroogde eiwitten bieden een veilig alternatief voor verse eiwitten. Pasteurisatie verwarmt het ei heel snel en koelt het vervolgens af om bacteriën te doden. Meng eiwitpoeder met water en suiker en klop dan. Het kan langer duren om de hoge, lichte textuur van een goede meringue met poedervormig wit te bereiken. Je kunt schuimgebakjes gemaakt met gepasteuriseerd eiwit eten zonder risico op salmonella.
Gekookt meringue
Bereid een veilig schuimgebak door eiwitten en suiker in een hittebestendige mengkom te kloppen boven een pan met kokend water. Klop, laat de meringue zachtjes verhitten, totdat het eiwit wit wordt tot 160 F. Verwijder van het vuur en voeg room van wijnsteen toe. Blijf kloppen tot de meringue de gewenste textuur heeft.
