Terwijl verse zalm een goede bron van eiwitten is en rijk is aan gezonde omega-3-vetzuren, kan verwende zalm u ziek maken als u het eet. Controleer voordat je je zalm gaat serveren of het nog eetbaar is door het grondig te onderzoeken. Hoewel de houdbaarheid van gekookte, ingeblikte of gerookte zalm langer is dan die van rauwe zalm, vervallen alle soorten zalm uiteindelijk.
Iets ruikt vis
Hoewel het misschien contra-intuïtief lijkt, omdat zalm een soort vis is, als het nog steeds eetbaar is, mag het op geen enkele manier onaangenaam "visachtig" ruiken. Als je zalm wat zuur ruikt of zoiets als ammonia, is het slecht gegaan en moet je het gooien. Verse zalm heeft een zacht aroma of ruikt naar de zee. Gekookte of ingeblikte zalm ruikt ook enigszins neutraal of mild, terwijl gerookte zalm een aangenaam, rokerig aroma heeft. Zelfs als de vis er goed uitziet, als die zalm ruikt, ongebruikelijk of ronduit walgelijk is, is hij vervallen en is hij niet langer eetbaar.
Geef je zalm een keer
Inspecteer uw zalm op tekenen van visueel bederf zoals schimmel of slijmerig residu aan de buitenkant ervan. Uw zalm moet roze van kleur lijken en mag niet verkleurd of droog zijn, waarschuwt de Amerikaanse Food and Drug Administration. Melkachtig wit of kleverig residu aan de buitenkant van rauwe zalm, vooral rond de kieuwen, is een teken van bederf, net als een troebel uiterlijk in de ogen van een hele zalm. Het vlees van de zalm moet stevig aanvoelen en terugveren als je erop drukt met je vingers. Als uw handen een kuiltje of een depressie in het vlees achterlaten, is uw zalm verwend.
Opslag kan helpen
Nadat je verse zalm hebt gekocht, moet je het binnen twee uur in de koelkast krijgen om de groei van bacteriën te voorkomen, waardoor het snel zal bederven. Rauwe zalm duurt maximaal twee dagen wanneer bewaard in de koelkast op iets minder dan 40 graden Fahrenheit, volgens de EatByDate-website. Gekookt, ingeblikt of gerookt, eenmaal geopend, blijft ongeveer zes dagen in de koelkast. Wanneer ingevroren in plastic en aluminiumfolie, zalm bevroren op 0 graden kan duren tot negen maanden, zoals ongeopende ingeblikte zalm. Zalm die tussen de 40 en 140 graden wordt gehouden, zal binnen enkele uren snel bacteriën ontwikkelen en zal bederven, zelfs als het na de bevriezing wordt bevroren of gekoeld.
Spoilage kan resulteren in ziekte
Hoewel de houdbaarheidsdatum op uw verpakte, ingeblikte of gerookte zalm een goede richtlijn is om te volgen, vertrouw dan op uw zintuigen om te bepalen of het nog eetbaar is, vooral als uw zalm niet goed was opgeslagen voordat u hem opent. Verwende zalm kan schimmel en bacteriën ontwikkelen waardoor u ziek kunt worden. Scombroid-vergiftiging, ook wel histamine vergiftiging genoemd, kan voorkomen in verse zalm die niet goed is ingevroren of gekoeld nadat deze is gevangen, wat leidt tot een opeenhoping van bacteriën en toxines in de vis. Koken helpt niet om het toxine te doden en het kan je ziek maken als je zalm eet die is verwend met bacteriën. Zelfs als je zalm eetbaar is, kook hem dan tot 145 graden om de meeste schadelijke micro-organismen te doden.
