Kielbasa, of Poolse worst, heeft een bevredigende garlicky smaak en een grove textuur. Je vindt het gemaakt met gemalen varkensvlees, maar sommige versies bevatten ook gehakt of kalkoen en gekruid met knoflook, rookaroma en marjolein. De meeste kielbasa zijn volledig gekookt voordat ze worden verpakt, maar als ze worden gegrild, wordt het vlees karamelliseert en verbetert de rokerige smaak.
Het geheel grillen
Het grillen van voorgekookte worst herleeft alleen de kielbasa, dus je hebt speelruimte in hoe je het doet. Om te voorkomen dat de behuizing scheurt wanneer deze de grill raakt, plaatst u deze op het grillrooster met een laag tot matig-verwarmingsniveau. Leg de hele worsten in de richting van het koelere gedeelte van de grill, meestal de buitenste gedeelten, of op een verhoogd rek op ongeveer 9 inch van de warmtebron - als uw grill er een heeft. Het is niet nodig om voorgekookte Poolse worst te parboilen voordat je hem op de grill legt, want hij is al voorgekookt.
Verse worst
Verse Poolse worst is rauw, dus je moet hem goed koken. Terwijl je een verse worst op de grill kunt zetten, zal het een tijdje duren om door te koken, en de behuizing kan krimpen als het vlees uitzet - wat leidt tot druipen en splijten. Streef naar een laag vuur om langzaam verse worsten te grillen; anders brandt de buitenkant en blijft het interieur rauw.
Om ervoor te zorgen dat je worst goed kookt en om te voorkomen dat je gaat splijten, moet je eerst de worsten parboileren. Leg de worsten in kokende vloeistof - bier, bouillon of water - en laat het 30 tot 40 minuten sudderen. Vervolgens kunt u ze net genoeg tijd op de grill plaatsen om grillsporen te maken.
Tekenen van Doneness
Voorgekookte worsten worden na ongeveer 10 minuten gedaan; rauwe worstjes die uitsluitend op de grill worden bereid, zullen meer dan 45 minuten duren. Zorg ervoor dat voorgekookte worst grondig is opgewarmd of dat verse worst niet rauw wordt geserveerd. Richt op een inwendige temperatuur van 165 F. Een rokerige char in de vorm van grillsporen en lichtbruin zijn andere aanwijzingen dat de worst genoeg tijd op de grill heeft doorgebracht.
Snij het
Snij voorgekookte kielbasa in de lengte doormidden vóór het grillen. Dit resulteert in worst die meer van de rokerige char heeft en beter in een broodje past. Mogelijk moet u de bereidingstijd enigszins aanpassen om rekening te houden met de dunnere plakjes. Snijd geen verse worst in de helft als u van plan bent om het te grillen van de onbewerkte staat, maar als u het parboil - snijd het weg.
Niet uitdrogen
Als u een vertragingstijd verwacht tussen het koken en serveren van de worst, overweeg dan om de worst te grillen in een wegwerpbare aluminiumpan omgeven door zuurkool, sappige uien en paprika's of een andere complementaire saus. Je zult niet eindigen met dezelfde grillsporen, maar je zult een sappige, smaakvolle maaltijd hebben.
Als alternatief, verwarm de zuurkool apart en plaats de gegrilde worstjes direct nadat ze klaar zijn met koken. Dit houdt ze warm en sappig, maar geeft je toch de bruining die je zoekt.
Meng de twee opties als een laatste alternatief. Plaats de worst op slechts een paar minuten per kant op een grill met een matige tot hoge temperatuur om grillsporen te ontwikkelen. Plaats vervolgens de worstjes in de wegwerppan met kraut, uien en paprika of bouillon en uien om op de grill te blijven koken tot ze 165 F. bereiken.
