Calciumvereisten variëren gedurende uw hele leven afhankelijk van leeftijd, stress, medische omstandigheden, allergieën en ziekte. Een uitgebalanceerd dieet inclusief zuivelproducten, broccoli, spinazie, peulvruchten en andere calciumrijke voedingsmiddelen zijn de beste bronnen. Een aanzienlijk deel van de bevolking in westerse landen slaagt er echter niet in de dagelijks aanbevolen hoeveelheid van 1.000 tot 1.200 mg calcium te bereiken. Calciumcitraat, gebruikt voor supplementen en voedselverrijking, biedt enkele voordelen ten opzichte van andere vormen van calciumadditieven.
Identificatie
Calciumcitraat is een organische verbinding gemaakt van het calciumzout van citroenzuur. Met een hoog gehalte aan elementair calcium, het soort dat uw lichaam kan opnemen, is calciumcitraat een heilzaam supplement, additief voor levensmiddelen en conserveermiddel. Calciumcitraat wordt vaak vervaardigd uit citrussappen zoals limoensap of toegevoegd aan voedsel in de vorm van citroenzuur.
Gezondheid
Het minerale calcium is van vitaal belang om weefsel, botten en cellen in het lichaam te ondersteunen. Calcium helpt bij de activering van enzymen voor een goede spijsvertering en stimuleert een gezond hart en zenuwstelsel. Een tekort aan calcium kan symptomen veroorzaken zoals stemmingswisselingen, hoofdpijn, nierstenen, gevoelloosheid of spierkrampen, verhoogde cholesterolniveaus en botafbraak.
Calciumverrijking
Citraatzouten worden toegevoegd aan voedingsmiddelen in de vorm van citroenzuur. De hoeveelheid citraat die dagelijks aan voedsel wordt toegevoegd, is ongeveer 500 mg per persoon, volgens de FDA-databaseoverzichten. Calciumcitraat is de voorkeursbron van calcium voor het versterken van voedsel en dranken. Het heeft het voordeel van een neutrale smaak en een hoge biologische beschikbaarheid. Andere calciumbronnen hebben een lager calciumgehalte dan calciumcitraat. Bovendien heeft calciumcitraat een goede oplosbaarheid bij lage pH-niveaus, waardoor het geschikt is voor een additief aan sinaasappelsap, en de oplosbaarheid ervan bij lage temperaturen is een voordeel voor koude voedselverwerking. Calciumcitraat is ook de meest economische optie voor het toevoegen van calcium aan voedsel.
sappen
Een studie gepubliceerd in de "Journal of Endourology" in 2008 concludeerde dat citroen- en limoensap, vers en uit concentraten, meer calciumcitraat bevatten in de vorm van citroenzuur dan verwerkte grapefruit of sinaasappelsap, of vers geperst sinaasappelsap. Kant-en-klare limonade en concentraten bevatten meer dan zes keer het citroenzuur van citroen- en limoensap.
Brood en meel
Met calcium verrijkt brood maakt vaak gebruik van calciumcitraat om gebakken producten te produceren die als "hoog calcium" kunnen worden verkocht. Een onderzoek dat in het "Journal of American Dietetic Association" werd gepubliceerd, onderzocht de haalbaarheid van het versterken van tortilla's met calcium. De conclusie was dat verrijking van bloemtortilla's het calciumgehalte met een factor 8,6 verhoogde, waardoor ze een levensvatbare alternatieve calciumbron zijn.
Andere voedselbronnen
Calciumcitraat wordt ook gebruikt als verstevigingsmiddel en zuurteregelaar in voedsel. Voedingsproducten die dit additief kunnen bevatten zijn gelatine, ijs, koolzuurhoudende dranken, jam, verdampte, gecondenseerde en melkpoeder, wijn en smeltkaas.
