Gedehydrateerd vlees is gemakkelijk op te bergen en mee te nemen als je aan het kamperen of wandelen bent en het is ook een goede manier om vlees op te slaan, omdat uitdroging het grootste deel van het vlees vermindert, waardoor het compacter wordt. Uitdroging van vlees is een eerste stap om het te conserveren, maar alleen uitdrogen zal vlees niet veilig bewaren. U moet ook uw gedehydrateerd vlees op de juiste plaats, in de juiste containers, bewaren voor de juiste hoeveelheid tijd. De tijd nemen om gedehydrateerd vlees op de juiste manier op te slaan en te bewaren, zorgt ervoor dat het vlees vrij blijft van bacteriële besmetting en bederf.
Vlees uitdrogen
Vleeshydrateren of drogen betekent dat veel van het watergehalte wordt verwijderd. Water verwijderen heeft geen invloed op de voeding van het vlees, maar verhoogt de houdbaarheid zonder koeling. Omdat bacteriën, schimmels en gisten water nodig hebben om zich te vermenigvuldigen, maakt dehydratatie van vlees ze minder kwetsbaar voor besmetting die hen kan verwennen of gevaarlijk kan maken om te eten. Omdat uitdroging alleen vlees alleen tot 140 graden Fahrenheit verwarmt, wordt vlees niet grondig gekookt of bacteriën gedood. Het roosteren of koken van vlees in de marinade voordat het in de oven is gedehydrateerd of dehydrator verwarmt tot 160 F, waardoor het veiliger is om te eten. Je kunt ook lang genoeg in de oven op 275 F koken om het vlees te verwarmen tot 160 F.
Containers voor gedehydreerd vlees
Gedehydrateerd vlees doet het het beste wanneer het wordt bewaard in luchtdichte verpakkingen met deksels die volledig vrij zijn van vocht van binnen, omdat vocht de groei van bacteriën bevordert. Glazen potten of andere luchtdichte verpakkingen houden vocht buiten. U kunt ook vacuümverpakkingen gebruiken om uitgedroogd vlees droog en veilig te houden.
Opslagplaatsen
Houd gedehydrateerd vlees op een koele, donkere plek. Je kunt gedroogd vlees in je keukenkast houden, zolang de kast niet te dicht bij de hitte van de kachel staat. Houd gedehydrateerd vlees gedurende maximaal twee weken in een ongekoeld gebied, adviseert het National Center for Home Food Preservation. Plaats de potten daarna in de vriezer of koelkast voor gebruik tot een jaar na dehydratatie.
Veiligheid
Houd het gebied waar je werkt in om het vlees zorgvuldig te ontwateren en was je handen grondig voordat je het vlees aanraakt. Gedehydreerd vlees kan schimmel worden als er vocht in de container komt. Als je schimmel ziet, gooi het vlees eruit. Behandel varkensvlees of wildvlees om trichinella, de parasiet die trichinose veroorzaakt, te doden door een stuk vlees dat 30 centimeter dik of minder gesneden is bij 0 F gedurende 30 dagen te bevriezen. Deze behandeling vernietigt echter geen bacteriën. Alleen verwarmen tot 160 F zal bacteriën zoals Escherichia coli vernietigen.
