Nieuw-Zeelandse groene mosselen glinsteren als mollige juwelen in een decoratief etui. De iriserende groene shells huisvesten het grote room of koraal-getipte vlees dat enthousiasten prijzen voor hun gevoelige aroma. Mosselen bevatten weinig vet en calorieën en zijn goede bronnen van calcium en vitamine B-12. De mosselkweek in Nieuw-Zeeland wordt geteeld op touwen die in de oceaan zijn opgehangen en heeft geen negatieve gevolgen voor de oceaanbodem, net als sommige andere vormen van aquacultuur. Rapporten van groen mosselextract als gunstig voor astma en artritis blijven vanaf 2011 onbewezen.
Stap 1
Verwijder de opgeslagen mosselen uit de koelkast en spoel ze af met koud water. Boen de mosselen met een harde borstel en scheur alle kralen of materialen af die zich aan de schaal hechten. Tik op licht geopende weekdieren en zorg ervoor dat ze dicht in de buurt sluiten als reactie. Gooi alle mosselen weg die open blijven.
Stap 2
Bak wat fijngesneden sjalotjes of ui met olijfolie in een stevige sauspan. Schil, smash en fijn hak knoflook en voeg toe aan het mengsel nadat het is verzacht en doorschijnend is geworden. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
Voeg wat witte wijn toe aan de pan en laat de vloeistof een deel van de alcohol verdampen. Voeg de mosselen toe aan het borrelmengsel en dek af met een deksel. Schud de pan heen en weer om de mosselen in de pan te verdelen en kook ze tot de schelpen volledig opengaan, wat meestal 5 tot 7 minuten duurt.
Stap 4
Serveer de mosselen in hun schelpen, of verwijder ze en serveer apart in de kooksaus.
Dingen die je nodig hebt
- Stevige pan met deksel
- Kokende olie
- uien
- sjalotten
- Wijn
- Knoflook
Tips
- Creëer verschillende smaken door de kookvloeistof en vetten te variëren. Gebruik boter, Pernod en room voor een klassieke Franse smaak, of chilipepers, gember en citroengras voor een Aziatisch tintje. Mosselen werken goed in soepen, zolang je ze niet te gaar hebt. Zoals bij koken met zeevruchten, maakt te gaar worden mosselen leerachtig en stoer.
waarschuwingen
- Mosselen, net als alle andere weekdieren, zijn zeer vergankelijk. Bewaar ze te allen tijde in de koelkast en sluit ze nooit af in een plastic zak of dompel ze onder in water, omdat dit hen kan doden. Je moet ze in leven houden tot je ze kookt of ze zullen bederven.
