Varkensvlees schouderstrips zonder been - ook wel ribben in ribben genoemd - zijn 2-inch brede stroken gesneden uit de varkensschouder. Ze zijn gemarmerd met vet en bindweefsel, dat kapot gaat door lang traag koken om te voldoen aan de zachtheid van gebarbecued ribben. Door ze eerst in water te sudderen, wordt eerst wat van het vet aangemaakt en het bindweefsel afgebroken zonder ze droog te maken. Als u ze op uw grill afwerkt, kunt u de barbecuesaus karamelliseren en het oppervlak bruin maken voor extra smaak.
Geroosterde varkensschouderstrips
Stap 1
Leg de reepjes in een soeppan en voeg voldoende water toe om ze nauwelijks te bedekken.
Stap 2
Voeg de smaakmakers toe, breng het water aan de kook, zet het vuur lager en dek de pot af. Laat een tot twee uur sudderen, totdat de ribben zacht zijn en een deel van het vet is verdwenen.
Stap 3
Verwarm je grill voor op middelmatig hoog en borstel de grill met olie.
Stap 4
Haal je varkensstroken uit het water en plaats ze in een kom. Giet genoeg barbecuesaus over hen om ze lichtjes te coaten. Gebruik een tang of een lepel met sleuven om de stroken voorzichtig te draaien, zodat ze gelijkmatig gecoat zijn.
Stap 5
Leg je strips op de grill. Keer ze vaak om, rijg ze met meer barbecuesaus, totdat de buitenkanten bruin worden en de saus borrelt en begint te karameliseren. Serveer met de rest van de barbecuesaus aan de zijkant.
Varkensvlees Carnitas
Stap 1
Verhit je koekenpan op matig vuur terwijl je de repen in blokjes van 2 inch knipt.
Stap 2
Bestrooi de blokjes met zout en oregano en leg ze in je koekenpan. Voeg voldoende water toe om de kubussen nauwelijks te bedekken.
Stap 3
Breng het water aan de kook, laat het vuur tot middelhoog laag worden en laat je varkensvlees 45 tot 60 minuten sudderen tot het water is verdampt en het varkensvlees zacht is. Het wordt bruin en krijgt knapperige randen in zijn eigen vet.
Stap 4
Haal het varkensvlees uit je koekenpan en rasp het met twee vorken.
Stap 5
Maak de braadpan schoon en gebruik hem om je tortilla's te verwarmen. Dien warme tortilla's, warme carnitas en de specerijen bij elkaar zodat iedereen een carnitas burrito kan maken.
Dingen die je nodig hebt
- Voor gebarbecuede varkensschouderstrips:
- 8 qt. voorraadpot
- Platte lepel of tang
- 2 1/2 tot 3 lbs. schouderbanden zonder been
- 2 tl. zout
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel. peperkorrels
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 1/2 kleine ui
- Olie
- 16 oz. barbecuesaus
- Tang of schuimspaan
- Rijborstel
- Voor varkensvlees Carnitas:
- Frituurpan
- 2 tot 3 lbs. van schouderresten zonder botten
- 1 theelepel. Mexicaanse oregano
- 1 theelepel. zout
- 12 meel of maïs tortilla's
- Bereide salsa
- Bereide guacamole
- Radijs, schoongemaakt en bijgesneden
- Groene uien, gespoeld en bijgesneden
- Zure room
- Geraspte kaas
Tips
- In plaats van barbecuesaus, maak een pasta van je favoriete vleesmix met een beetje olie en borstel het op de varkensreepjes voordat je ze grilt. Als je geen grill hebt, maak je de geroosterde varkensvleesreepjes op het hoogste niveau van je oven onder een voorverwarmde grill af, bekijk je ze zorgvuldig en draai je ze zodat alle kanten geglazuurd zijn met barbecuesaus.
