Linzen kunnen een van de eerste landbouwgewassen zijn geweest, waarvan de teelt meer dan 8.500 jaar geleden begon, melden onderzoekers van de universiteiten van Wisconsin en Minnesota. Zowel linzen als rijst zijn al vele eeuwen voedselresten. Samen gegeten, bieden ze een vetarme, voedzame bron van complete eiwitten, vezels, ijzer en andere essentiële mineralen.
Definitie
Rijst is het zaad van een plant genaamd Oryza sativa. Verkrijgbaar in verschillende korrelgroottes, legt de Food-website uit dat langkorrelige rijst licht is en gemakkelijk kan worden gescheiden tijdens het koken, terwijl rijst met een korte korrel een hoger zetmeelgehalte heeft en daardoor stickiever wordt. De linze, een plant genaamd Lens culinaris, bevat zaden die geheel kunnen worden gegeten of ontsproten.
Voedingsinformatie in dit artikel is afkomstig van het Amerikaanse ministerie van Landbouw, zoals gerapporteerd door de eLook-website. De portie is 1 kop gekookt, voor zowel linzen als niet-verrijkte witte rijst.
Basisvoeding
Eén kopje witte rijst bevat 199 calorieën; dezelfde portie linzen heeft 229. Rijst is vetvrij; linzen hebben slechts 1 gram totaal vet. Ze bevatten beide 4 tot 5 milligram natrium, een hoeveelheid die zo laag is dat het niet als een percentage van de dagelijkse waarde voor een 2000 calorie-per dag dieet wordt geregistreerd. Witte rijst heeft weinig vezels, met 1 g per portie; linzen bevatten echter 16 g voedingsvezels.
Vitamines en mineralen
Samen gegeten, verschaffen rijst en linzen thiamine (0,38 mg), riboflavine (0,18 mg), niacine (4,55 mg), vitamine B6 (0,38 mg) en pantotheenzuur (1,87 mcg). Linzen alleen zijn een rijke bron van foliumzuur, met een gewicht van 358,38 microgram per portie, of 89 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde, meldt eLook. Linzen leveren ook vitamine C (2,97 mg) en vitamine K (3,37 microgram).
Rijst en linzen bevatten alle essentiële voedingsmineralen, maar in aanzienlijk verschillende hoeveelheden. Linzen zijn een grote bron van ijzer (6,59 mg, 36 procent van de dagelijkse waarde), magnesium (71,28 mg, 17 procent), fosfor (356,4 mg, 17 procent), kalium (730,62 mg, 30 procent), zink (2,5 mg; 16 procent), mangaan (0,9 mg; 48 procent) en koper (0,49 mg; 24 procent). Rijst biedt meer selenium (14,35 microgram, 20 procent) en beide bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid calcium (33-37 mg, 3 procent elk).
Eiwit
Een compleet eiwit is er een dat alle essentiële aminozuren in de juiste hoeveelheden levert. Wanneer ze samen worden gegeten, creëren rijst en linzen een compleet eiwit. Hoewel linzen een beetje laag zijn in twee aminozuren, bevatten ze volgens de University of Maryland Medical Centre een van de hoogste hoeveelheden eiwit in planten. Eén kopje linzen heeft 18 g, of 35 procent van de dagelijkse eiwitwaarde.
Glycemische waarden
De glycemische index geeft de impact van koolhydraten op de bloedsuikerspiegel aan; hoe hoger een voedselaantal, hoe meer het de bloedsuikerspiegel verhoogt. Op een schaal waar 100 pure suiker (glucose) is, heeft witte rijst een glycemische index van 64, terwijl linzen laag op de index staan met een score van 29, meldt het Linus Pauling Institute van de Oregon State University.
overwegingen
Sommige voedingswaarden nemen toe als je bruine rijst gebruikt. Vergeleken met niet-rijke witte rijst heeft bruine rijst vier keer zoveel vezels, vijf keer zoveel thiamine, acht keer zoveel vitamine B6 en drie tot vier keer zoveel ijzer, magnesium, fosfor en mangaan.
