Aubergine levert aanzienlijke hoeveelheden vezels en mangaan, een mineraal dat fungeert als een antioxidant. Zolang u de aubergine niet met vet vult door deze met olie te braden of vette toppings toe te voegen, zoals kaas, heeft deze ook relatief weinig calorieën. U kunt de hoeveelheid olie die door aubergine wordt geabsorbeerd, minimaliseren als u het vóór het koken zout zout, spoel dan het zout weg en laat de aubergine na ongeveer een half uur leeglopen.
Calorie-vergelijkingen
Een kop in blokjes gesneden rauwe aubergine heeft slechts 21 calorieën en dezelfde hoeveelheid gekookte aubergine heeft 35 calorieën. Meer aubergine past in een kopje als het gekookt is, omdat het tijdens het koken een deel van het watergehalte afgeeft. Dit verklaart de hogere calorieën in een kop gekookte aubergine. Aubergine wordt meestal met olie bedekt voor het bakken of braden, waardoor de hoeveelheid calorieën die het bevat wordt verhoogd. De calorieën in de laatste schaal variëren, afhankelijk van de hoeveelheid olie die je gebruikt, maar een kopje gebakken aubergine gemaakt met ongeveer 1 1/2 eetlepels olijfolie heeft 220 calorieën. Gebruik slechts een spatje olijfolie kookspray en je zult de calorieën in je gebakken aubergine enorm verminderen.
