Een goed gekookt stripsteakje heeft een knapperige buitenkant die contrasteert met een zacht, sappig midden. Droge hitte is noodzakelijk voor de smaakvolle korst; er is een korte kooktijd nodig om het midden vochtig te houden. De juiste warmte krijgen kan een uitdaging zijn. Kipreepjes zonder been zijn van nature zacht, gesneden van de zachte korte lendenen en zijn goed geschikt voor de intense hitte van een houtskoolgrill. Ze kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als een steak in T-bone of porterhouse.
De juiste steak kiezen
Begin met de beste kwaliteit steak die je kunt vinden. Prime-of choice-grade, droge leeftijd rundvlees is de meest mals. Zoek naar een biefstuk met een fijne textuur en veel dunne vlekjes marmering in de biefstuk. Terwijl de steak kookt, smelt de vaten af en baadt het vlees in vocht en smaak. Vermijd grote aderen vet in het vlees en snijd het uitwendige vet tot een dunne rand.
Basis kookmethodes
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen; 30 tot 40 minuten op het aanrecht doen het. Bestrijk de buitenkant met olijfolie of een mengsel van boter en olie. Breng het op smaak met zout en peper of met een droge wrijfbeurt. Zodra de biefstuk op het vuur staat, laat hem dan staan, bruineer de eerste kant voordat je hem omdraait. Gebruik een instant-read vleesthermometer om te bepalen wanneer het vlees klaar is. De steak is zeldzaam bij een interne temperatuur van 120 tot 130 graden Fahrenheit; medium-rare is 130 tot 140 F, medium is 140 tot 150 F, en goed gedaan is 160 tot 170 F, volgens Omaha Steaks. De steak moet ten minste 3 minuten rusten voordat hij wordt opgediend; de interne temperatuur blijft stijgen tijdens de rustperiode, dus neem het vlees van de hitte af ongeveer 5 tot 10 F voordat de gewenste temperatuur is bereikt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om biefstuk te koken tot een interne temperatuur van 145 F om veiligheidsredenen, maar voor de meest mals biefstuk zijn lagere temperaturen effectiever.
Steak Steak roosteren
Het roosteren van biefstuk heeft een hete grill nodig, warm genoeg om snel de buitenkant naar een knapperige buitenkant te schroeien zonder het interieur uit te drogen. Houtskoolgrills bereiken gemakkelijk de vereiste temperaturen. Verwarm een gasgrill op hoog, en verlaag vervolgens het vuur tot mediumhoog zodra de steak is aangebraden. Als je een infraroodbrander hebt, gebruik je deze om de biefstukken snel te verschroeien en maak je ze vervolgens op de grill klaar. Grill zonder botte strookjes gedurende 4 tot 5 minuten per kant voor middelmatige gaarheid.
Steak Steak Steak
Vleeskuikens leveren intense hitte, dus je moet de biefstuk zorgvuldig onder de grill bekijken. Verwarm de vleeskuiken- en vleeskuikenpan voor. Rooster zonder been stripsteaks gedurende 4 tot 8 minuten per kant op het bovenste rek van de voorverwarmde grill. Het vlees moet 4 tot 6 inch van de brander verwijderd zijn. De werkelijke kooktijd is afhankelijk van de hitte van de vleeskuiken, de afstand tot de hitte en de dikte van de steak.
Pan-Frying Strip Steak
Gebruik voor het pannen een zware koekenpan die de warmte goed vasthoudt. Verwarm de koekenpan tot hij warm genoeg is om een druppel water over het oppervlak te laten dansen. Voeg een dun laagje olijfolie toe en laat het een minuutje voorverwarmen. Braad de biefstuk snel op hoog vuur, ongeveer 2 tot 4 minuten aan elke kant, en verlaag vervolgens het vuur tot medium om het koken te voltooien.
Marineren voor het koken
Een biefstuk van topkwaliteit gekookt tot zeldzame of medium-zeldzame moet zacht zijn zonder te marineren. Voor langere kooktijden of mindere kwaliteit vlees, kunt u de biefstuk marineren om de malsheid te verbeteren en vochtigheid toe te voegen. Marinades bevatten meestal zure ingrediënten zoals wijn, azijn of citroensap om het vlees zacht te maken, olie om vocht en smaakmakers toe te voegen voor extra smaak. Bedek de steaks in de marinade en koel ze maximaal 2 tot 4 uur in de koelkast. Langere marineertijden kunnen de textuur van het vlees veranderen. Aan het einde van de marineertijd verwijdert u de biefstukken uit de vloeistof en dep ze droog met een papieren handdoek.
