Door voedsel overgedragen botulisme komt steeds vaker voor, maar komt nog steeds af en toe voor bij verkeerd geconserveerd voedsel, zoals bonen. Botulinumtoxine veroorzaakt ernstige ziekten met verlamming, wat kan resulteren in langdurige ziekte of de dood. Een juiste behandeling van voedsel en conservering verminderen op dramatische wijze uw risico op blootstelling aan botulisme vergiftiging.
Clostridium Botulinum en door voedsel overgedragen ziekten
Botulisme is een ziekte die wordt veroorzaakt door het zenuwtoxine dat wordt geproduceerd door de bacterie Clostridium botulinum, die algemeen wordt aangetroffen in bodem en bodem van de stroom. Ongeveer 20 tot 30 gevallen van door voedsel overgedragen botulisme komen elk jaar voor in de Verenigde Staten, meestal van thuis ingeblikt voedsel, zoals sperziebonen en andere groenten, volgens de Centers for Disease Control and Prevention. Extreem kleine hoeveelheden toxine kunnen ernstige symptomen veroorzaken, meestal beginnend binnen zes tot 36 uur na het eten van besmet voedsel. Vroege symptomen van botulisme zijn dubbel of wazig zien, hangende oogleden, onduidelijke spraak en spierzwakte, gevolgd door verlamming en respiratoire insufficiëntie in ernstige gevallen. Het sterftecijfer met geavanceerde medische zorg is 5 procent of minder, in tegenstelling tot een sterftecijfer van 50 procent ten opzichte van 50 jaar geleden.
Hoogrisicovoedselbronnen
Door voedsel overgedragen botulisme is het gevolg van het eten van verkeerd geconserveerd voedsel dat het botulinumtoxine bevat. Bijna elk voedsel dat in contact is gekomen met de grond kan de bacteriën bevatten, maar slecht ingeblikte groenten met een lage zuurgraad en verwerkt vlees stimuleren de groei van de bacteriën en vormen het grootste risico. Ingeblikte sperziebonen, garbanzo en bruine bonen, asperges, maïs, kruiden en olijven zijn slechts enkele voorbeelden van groenten die vaak in verband worden gebracht met botulisme. De C. botulinum-bacteriën die in het voedsel groeien, produceren het toxine, maar botulisme door voedsel is geen infectie en kan niet van persoon tot persoon worden verspreid.
Behoud om botulisme te voorkomen
C. botulinum-bacteriën en hun sporen zijn zeer hittebestendig en kunnen voedselverwerking overleven die de meeste andere soorten bacteriën zou doden. Onvolledige of onregelmatige verwarmingsmethoden, die eerder voorkomen in kleine keukens dan in commerciële locaties, kunnen de bacteriën in staat stellen te overleven en toxine te produceren in de zuurstofarme omgeving van ingeblikt voedsel. Voldoende kooktijden, geschikt hoge temperaturen, behoud van de zure pH van ingeblikt voedsel, gebruik van conserveringsmiddelen en drukkooktechnieken zijn allemaal belangrijk om het risico op botulisme te verminderen.
Specifieke stappen om uw risico te verminderen
Verschillende eenvoudige stappen kunnen het risico op botulisme van ingeblikte bonen of ander voedsel sterk verminderen. Reinig al uw voedsel zorgvuldig voordat u het verwerkt of kookt en zorg ervoor dat u alle aanbevolen verwerkingsstappen volgt, volgens de gepubliceerde richtlijnen voor het bewaren van voedsel. Voordat u geconserveerd voedsel gaat eten, inspecteert u de container op bolling, lekkage, opgebouwde druk of vreemde geur. Elke verontrustende verschijning of geur zou u moeten aanzetten om het voedsel onmiddellijk weg te gooien. Het botulinumtoxine zelf is gevoelig voor hitte, dus koken van voedsel in blik gedurende ten minste 10 minuten bij temperaturen boven 176 graden Fahrenheit, en langer op hogere hoogten, zal het toxine vernietigen, volgens Colorado State University Extension. Het volgen van al deze stappen zou het risico op botulisme van ingeblikte bonen, evenals ander ingeblikt voedsel, sterk moeten verminderen.
