Andijvie is een bladgroente met de wetenschappelijke naam Cichorium endivia. Er zijn twee soorten andijvie: krullend en escarole. Curly andijvie heeft een smal blad en wordt soms witloof genoemd. Escarole is een witbladig andijvie dat minder bitter is dan het gekrulde type. Het maakt niet uit welk type andijvie je kiest, het eten van deze groente voegt een grote boost aan vitamines, mineralen en vezels toe aan je dieet.
porties
De voedingswaarden in dit artikel zijn gebaseerd op een portiegrootte van een half kopje gehakt witloof dat 25 gram weegt. De beste manier om het voedingspotentieel van andijvie direct te illustreren, is echter om eerst te kijken naar de waarden voor een volle kop van 513 gram. Een hoofd van andijvie heeft slechts 87 calorieën, maar biedt 64 gram voedingsvezels, 20 tot 46 procent van de totale aanbevolen dagelijkse waarden (DV) van elk van de acht mineralen en drie vitamines, en 56 procent DV van vitamine C. Het bevat ook 182 procent folaat, 222 procent vitamine A en 1481 procent DV vitamine K. Dit is een zeer voedzame groente.
Basisvoeding
Een half-portie portie andijvie heeft amper meetbare calorieën (slechts vier) maar het biedt drie procent DV van vezels en één procent DV van eiwit. Het heeft een kleine hoeveelheid koolhydraten (0,84 gram), suikers (0,06 gram) en totaal vet (0,05 gram).
vitaminen
Wanneer de portie tot een half kopje daalt, is de enige B-vitamine die nog steeds in een aanzienlijke hoeveelheid wordt gegeven folaat (9 procent DV). De andere B-vitamines zijn er nog steeds, maar in zulke kleine hoeveelheden daalt het percentage dagelijkse waarden tot twee voor pantotheenzuur, één voor thiamine en riboflavine en slechts een spoor van niacine, vitamine B6 en B12. Het bevat ook één procent DV vitamine E. Maar ook bij deze portie is andijvie nog steeds een goede bron van vitamine K (72 procent DV) en vitamine A (11 procent DV) en je krijgt nog steeds drie procent van de dagelijkse waarde van vitamine C.
mineralen
Een half kopje andijvie levert vijf procent van de dagelijkse waarde van mangaan en twee procent van kalium. Calcium, ijzer, magnesium, fosfor, zink en koper zijn allemaal verkrijgbaar bij een DV van één procent.
Essentiële voedingsstoffen
Witlof levert verschillende andere belangrijke voedingsstoffen. Het bevat omega-3 en omega-6 vetzuren. Hoewel ze alleen beschikbaar zijn in sporenhoeveelheden in een portie van een halve cup, heeft de complete kop witloof 66,7 mg omega-3 en 385 mg omega-6. Choline is een voedingsstof die belangrijk is voor zenuwtransmissie, celstructuur en het verminderen van homocysteïne. Een half kopje andijvie levert 4,2 mg choline.
