Volgens deskundigen van Better Homes and Gardens kan uw keuze van bakplaat uw partij cookies maken of breken. Behalve het vervangen van oude of kromgetrokken vellen, let op het materiaal waaruit uw bakplaten zijn gemaakt. Met name vetarme en vetvrije koekjes zoals schuimgebak zijn behoorlijk delicaat en zijn vatbaar voor ongelukken als ze op bepaalde soorten bakplaten worden gebakken.
Aluminium koekjesbladen
Volgens Lauren Chattman, auteur van "The Baking Answer Book", zijn aluminium bakplaten voor zwaar gebruik de beste bladen om te kiezen bij het maken van een cookie. Dankzij het reflecterende materiaal kunnen de koekjes gelijkmatig bakken zonder op de bodem te branden. Dit komt omdat dik aluminium de warmte beter geleidt dan de meeste andere soorten metaal. Als u aluminium bakplaten gebruikt, lijn dan de vellen uit met bakpapier of een siliconen bakmat om te voorkomen dat de koekjes blijven steken.
Luchtgevulde koekjesbladen
Luchtgevulde geïsoleerde koekplaten leveren over het algemeen cookies op die zacht en licht van kleur zijn. Ze verbranden zelden de koekjes en vereisen geen perkamentpapier of een siliconenmat om te voorkomen dat gebakken koekjes blijven plakken. Carole Bloom, auteur van het boek 'Cookies voor Dummies', wijst er echter op dat koekjes gebakken op luchtgevulde geïsoleerde koekplaten in het midden vaak deegachtig uitkomen en langer kunnen duren om helemaal door te koken. Geïsoleerde cookievellen zijn niet wenselijk voor cookies die onderaan knapperig moeten zijn, en u zou verwachten dat u de baktijd met minstens een paar minuten verlengt als u ze gebruikt.
Donkere koekjesbladen
Donkere koekjes bladen de onderkant van koekjes vaak te snel bruin, waardoor ze met zwart gemaakte onderkanten en te knapperige randen blijven. Dit komt omdat de donkere kleur van de platen de hitte van de oven absorbeert; deze vellen worden veel heter dan hun aluminium tegenhangers. "The Baker's Dozen Cookbook" ontmoedigt koekjes te bakken op donkere bakplaatjes, als je de keuze hebt. Als ze echter de enige beschikbare bakplaten zijn, verlaag dan de temperatuur van de oven met 25 graden Fahrenheit en houd de koekjes in het oog tijdens het bakken om te voorkomen dat ze verbranden.
Anti-aanbak Cookie Sheets
Nonstick-bakplaten hoeven niet te worden ingevet of ingesmeerd, waardoor ze handiger zijn dan andere typen. Ze kunnen echter een slechte keuze zijn voor cookies die dun en knapperig moeten zijn. Anti-aanbak bakvormen laten niet toe dat deeg zich zo verspreidt als ingevette bakplaat; dit resulteert in een meer afgerond, koekachtig koekje.
