Vitaminen zijn natuurlijke stoffen in voedsel die een belangrijke rol spelen in de stofwisseling. Ze helpen uw lichaam voedsel af te breken en voedingsstoffen af te geven, zodat u kunt groeien, energie kunt hebben en infecties kunt bestrijden. In water oplosbare vitamines zijn het meest onstabiel wanneer ze verkeerd worden gekookt of opgeslagen. Eet een combinatie van rauw en gekookt voedsel voor de grootste voedingswaarde, zegt geregistreerde diëtiste Jenna Wunder van de University of Michigan Health Systems.
Vitaminen B en C
Wateroplosbare vitamines B-complex en C zijn nodig in zeer kleine hoeveelheden in het lichaam. Deze vitaminen moeten dagelijks in de voeding worden vervangen omdat ze in water oplossen en uw lichaam ze niet opslaat. Overmatige of ongebruikte vitaminen worden geëlimineerd in de urine. Vitaminen B en C worden onstabiel tijdens koken op hoge temperatuur. De vitamines van het B-complex vormen acht kenmerkende vitamines: thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B-6, foliumzuur, vitamine B12, biotine en pantotheenzuur. Deze vitamines helpen het lichaam de normale eetlust, een goed gezichtsvermogen, een gezonde huid en een gezond zenuwstelsel te behouden en helpen energie uit voedsel te halen. Vitamine C werkt als een antioxidant. Het is nodig om gezond tandvlees en tanden, wondgenezing, bot- en kraakbeenvorming te ondersteunen en de opname van ijzer te vergroten.
Getroffen voedsel
Voedingsmiddelen met een hoog vitamine C zijn groenten en citrusvruchten zoals broccoli, aardbeien, meloen, groene paprika, tomaten, donkergroene groenten en aardappelen. Bronnen van thiamine omvatten varkensvlees, volle granen, verrijkte graanproducten, erwten, vlees en peulvruchten. Thiamineverliezen zijn afhankelijk van de kookmethode. Riboflavine wordt aangetroffen in lever, melk, donkergroene groenten, hele en verrijkte graanproducten en eieren. Het is erg gevoelig voor licht. Vis, gevogelte, vlees en pinda's bevatten niacine. Vitamine B-6 en folaat zijn gevoelig voor warmte en kunnen tijdens het koken worden vernietigd. Voedselbronnen van B-6 en folaat omvatten varkensvlees, volle granen, groenten en vlees. Vitamine B-12 wordt alleen aangetroffen in dierlijke bronnen van voedsel zoals eieren, vis en melk. Biotine en pantotheenzuur worden aangetroffen in lever, eigeel, verse groenten en volle granen.
Tips
Voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan in water oplosbare vitaminen B en C worden minder voedzaam als ze worden behandeld, klaargemaakt en gekookt, volgens de Colorado State University Extension. Houd de bereidingstijden kort om voedingswaarde te behouden. In water oplosbare vitaminen worden vernietigd en verloren bij verhitting tot water. Het stomen van groenten in plaats van koken kan de voedingswaarde van deze voedingsmiddelen behouden. Het is het beste om verse producten in de koelkast te bewaren, melk en granen uit de buurt van fel licht te houden en het kookwater uit groenten te gebruiken om soepen te bereiden om vitamines te besparen.
Waarschuwing
Het nemen van megadoses vitamines wordt niet aanbevolen, omdat grote hoeveelheden supplementen schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid. Een tekort aan B-complex of C-vitamines is zeldzaam, maar kan gebeuren. Eten van alle voedselgroepen en het volgen van de voedingsrichtlijnen van het Amerikaanse ministerie van landbouw kunnen u helpen om een uitgebalanceerd dieet te volgen en tekortkomingen te voorkomen. Een supplement van foliumzuur, of foliumzuur, kan nodig zijn voor vrouwen die zwanger willen worden om neurale buisdefecten te voorkomen. Veganisten hebben misschien ook vitamine B12-supplementen nodig als er geen dierlijk voedsel wordt geconsumeerd. Praat met uw arts of diëtist over uw dieet als u zich zorgen maakt.
