Pattypan, of gegratineerde, squash is een schijfvormige zomerpompoen van ongeveer 3 tot 4 inch in diameter met geschulpte randen. De best smakende pattypan is jong en zacht en geoogst aan het begin van hun rijpheid, wanneer de huidskleur overgaat van lichtgroen naar wit. De smaak van pattypan is romig en mild; de bereiding is relatief eenvoudig omdat de schil zacht en eetbaar is en het verwijderen ervan niet nodig is voordat u het op de grill kookt.
Zoute kruiden en waterverwijdering
Pattypan-pompoen bevat een aanzienlijke hoeveelheid vocht, die de smaak kan verdunnen als ze niet wordt gemodificeerd. Snijden van de pastei in plakjes van 1/2-inch en kruiden met zout haalt het overtollige vocht eruit en bereidt ze voor op grillen. Na het aanbrengen van zout op de plakken, plaats ze een half uur voorafgaand aan het grillen in een vergiet boven een kom op kamertemperatuur. Zoute squash vermindert ook de hoeveelheid olie die het absorbeert, wat handig is voor het houden van marinades aan de buitenkant van de squash, waar het zijn vocht beschermt tegen verdamping tijdens het koken.
Marinade
Het toevoegen van marinade of een dressing is een optie die de smaak verbetert. Het scoren van het vruchtvlees van de pattypan-plakjes in een gearceerd patroon is een maatregel die de smaakabsorptie verbetert. De toevoeging van een eenvoudige met thyme- of oregano geïnfundeerde olijfolie aangebracht met een pasteiborstel vergemakkelijkt het bruin worden van het pompoenvlees en voegt een dimensie van smaak toe aan het milde karakter ervan.
grillen
Nadat de squash gezouten en gekruid is, is het grillen de volgende stap. Zet de temperatuur van een gasgrill op de hoogste stand of verwarm een ​​houtskoolgrill tot medium en bak pasteitjes van ongeveer 2 minuten aan elke kant. Het lichtbruine vlees geeft aan wanneer de pompoen gaar is.
Gerechten en aanvullende ingrediënten
Het serveren van gegrilde Pattypan-pompoen naast gegrilde biefstuk, varkenslende, zalm of tonijn, met andere gegrilde groenten, zoals aubergine en asperges, biedt een traditioneel zomergrillmenu. Dobbel gegrilde pattypan en gooi het met tomaat, limabonen en verse maïskorrels op smaak in een complexe mengeling van ingrediënten in deze feestelijke zomerschaal.
