Groente in het seizoen voegt een tuinverse smaak en textuur toe aan uw maaltijden en snacks, maar tijdens de off-season prijzen van verse producten kan uw portemonnee onder druk komen te staan. Volgens de ChooseMyPlate-website van USDA moeten volwassenen elke dag tussen de 2 en 3 kopjes groente eten. Wanneer de kosten van verse groenten uw budget schaden, bieden ingevroren variëteiten een handige, betaalbare en voedzame optie om u te helpen aan uw dagelijkse groenteaanbiedingen te voldoen.
Vers versus bevroren
Een koelkast vol met verse groenten is misschien een lust voor het oog, maar diepvriesgroenten hebben een paar voedingsvoordelen ten opzichte van verse opties. De voedingswaarde van verse groenten begint na het plukken te verminderen. Deze daling gaat door tijdens magazijnopslag, verzending naar uw lokale supermarkt en opslag in uw koelkast of op uw toonbank. FruitsAndVeggiesMoreMatters.org, een website die wordt beheerd door de Produce for Better Health Foundation, stelt dat voedselproducenten diepvriesgroenten onmiddellijk na de oogst verwerken, die hun hoogste voedingswaarde gedurende langere tijd behouden. De verse sperziebonen die je in de supermarkt koopt, kunnen na enkele dagen slap en bruin in je koelkast verschijnen, maar een zakje bevroren sperziebonen blijft maandenlang in de vriezer zitten zonder dat de kwaliteit verandert. Voor de beste kwaliteit raadt FruitsAndVeggiesMoreMatters.org aan om de meeste diepgevroren groenten binnen acht maanden te gebruiken.
Voedingsstoffen in diepgevroren groenten
Het voedingsprofiel van bevroren groenten hangt af van de variëteit die u koopt. De voedingsrichtlijnen van 2010 voor Amerikanen bevelen aan dat volwassenen regelmatig verschillende soorten groenten eten, waaronder donkergroene groenten, rode en oranje groenten, bonen en erwten en zetmeelrijke groenten om de nodige voeding te krijgen. Geniet van groenten uit verschillende groepen met zakken bevroren gemengde groenten. Een bevroren mengsel van maïs, limabonen, bonen, groene erwten en wortelen bevat 118 calorieën en minder dan 1 gram vet per kopje. De wortels in de mix vormen een uitstekende bron van vitamine A, een belangrijke vitamine voor de gezondheid van ogen en huid, en de groene groenten leveren vitamine K, een cruciale voedingsstof voor de bloedstolling. Deze mix bevat 5 gram eiwit per kopje, meestal van de bonen en erwten, en 8 gram vezels, een noodzakelijk plantaardig koolhydraat voor de stabilisatie van cholesterol en bloedsuiker en de spijsvertering. Het Institute of Medicine beveelt vrouwen aan om 25 gram vezels per dag te krijgen en mannen krijgen 38 gram. Eén kopje van deze mix levert 21 tot 32 procent van je dagelijkse behoeften.
Bevroren groenten met sauzen
Diepvriesgroenten verpakt met toegevoegde sauzen kunnen een smaakvol bijgerecht zijn, maar sommige merken bevatten veel natrium. Zoutrijke diëten verhogen het risico op hypertensie en hartziekten, en het Institute of Medicine beveelt aan dat volwassenen niet meer dan 2.300 milligram natrium per dag krijgen. Volgens Texas A & M Agrilife Extension bevatten groene erwten ingevroren in roomsaus 420 milligram natrium per 26 gram, wat overeenkomt met 18 procent van de dagelijkse aanbeveling. Room- en kaassausen bevatten mogelijk ook veel verzadigd vet, het type vet dat kan leiden tot cholesterolophoping in uw bloedvaten. Als u de voorkeur geeft aan het gemak of de smaak van diepvriesgroenten verpakt in saus, kijk dan voor laag-natrium en vetarme soorten in uw supermarkt.
Tips voor koken
Leg de zoutvaatje opzij en kruid je bevroren groenten op een gezonde manier met zwarte peper, noten en zaadoliën, knoflook en verse kruiden en specerijen. Kookmethoden tellen ook mee. Als u groenten in water kookt, verliest u wat vitamine C- en B-complexvitaminen omdat ze in water oplosbare voedingsstoffen zijn. Om de meeste voedingsstoffen uit uw diepgevroren groenten te behouden, kiest u voor snel koken met minimaal water. Volgens de Family Health Guide van de Harvard Medical School houden microwaving groenten hun voedingsstoffen beter vast dan vele andere kookmethodes vanwege de kortere bereidingstijden. GoAskAlice, een service van Columbia University, beveelt ook stomende, geblancheerde of roerbakkende groenten aan om voedingsstoffen te behouden.
