Een ossenhaasfilet is een rijkelijk gearomatiseerde, vaak zeer gemarmerd stuk vlees dat over het algemeen een hoge prijs vraagt in vergelijking met andere delen. De kwaliteit van het vlees dat u kiest, bepaalt de textuur en smaak van het vlees en vlees met het label prime is de hoogste kwaliteit, gevolgd door keuze en select, en ze zijn dienovereenkomstig geprijsd. Prime filets kunnen iets moeilijker te vinden zijn, maar zijn de moeite waard om voor velen te zoeken.
Stap 1
Verwijder de runderhaasfilet uit de koelkast 90 minuten voor het koken tot kamertemperatuur. Houd de varkenshaas altijd bedekt met plasticfolie.
Stap 2
Dep de biefstuk droog met papieren handdoeken totdat er geen vocht meer is, verander zo nodig de papieren handdoeken.
Stap 3
Borstel beide kanten van het vlees met extra vierge olijfolie of een 50:50 mengsel van extra vierge olijfolie en gesmolten boter. Kruid beide kanten van het vlees met zeezout of koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak, samen met alle verse of gedroogde kruiden die u wilt gebruiken.
Stap 4
Een saut verwarmen? pan groot genoeg om de biefstuk op hoog vuur te houden tot net tot het punt van roken.
Stap 5
Plaats de steak in de saut? pan. Kook de biefstuk twee tot drie minuten aan elke kant voor een zeldzame steak, vier tot vijf minuten voor medium en zes tot zeven minuten voor medium wells. Voor meer goedgemaakte biefstuk, kook het vlees aan beide kanten zeven tot negen minuten. Verplaats de steak niet tijdens het kookproces.
Stap 6
Breng de biefstuk over naar een serveerschaal of bord. Laat het rusten zonder het te snijden of gedurende vijf tot zeven minuten te snijden, zodat de sappen zich kunnen herverdelen. Dienen nadat minimaal vijf minuten zijn verstreken.
Dingen die je nodig hebt
- 1 1/2 inch dikke ossenhaasfilet
- Plasticfolie
- Papieren handdoeken
- Extra vergine olijfolie
- Gesmolten boter, optioneel
- Zeezout of koosjer zout, naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Verse of gedroogde kruiden, naar smaak
- Saut? pan
- Serveerschotel of bord
- Directe leesthermometer, optioneel
Tips
- Dunnere stukken vlees hebben iets minder tijd nodig om te koken en dikkere stukken vlees zullen iets meer nodig hebben. Gebruik voor het beste resultaat een thermometer die direct kan worden gelezen om de gaarheid van de haas te controleren. Voor zeldzame biefstuk moet de interne temperatuur tussen 120 en 130 graden Fahrenheit zijn, medium tussen 140 en 150 en gemiddeld goed tussen 150 en 160 graden.
waarschuwingen
- De meeste koks zullen adviseren om biefstuk niet te koken tot voorbij de 160 graden, omdat het vlees dan ongewenst droog en minder smaakvol kan worden.
