Het trimmen van de ribben van een rib gebraden lijkt contra-intuïtief, maar er zijn verschillende goede redenen om dit te doen. Het resulterende gebraad - riboog genoemd - maakt een minder indrukwekkend uiterlijk op de tafel, maar het is gemakkelijker te snijden en het kookt gelijkmatiger. Hoewel er vele manieren zijn om een riboog te bereiden, wordt het traditioneel medium-zeldzaam geserveerd in dikke plakken. De beste manier om dit doel te bereiken, is door het vlees langzaam bij lage temperatuur te roosteren en vervolgens aan het einde snel te schroeien.
Stap 1
Snijd overtollige klonters of aderen van oppervlaktevet van het gebraad af met behulp van de punt van een scherp mes. Als het gebraad eerder plat dan cilindervormig is afgevlakt, of als de slager er diep in gesneden heeft om een naad van vet te verwijderen, gebruik dan katoendraad om het vast te binden in een gelijkmatige cilinder. Dit is optioneel, maar het riboog brandt met een cilindrische vorm die gelijkmatiger kookt dan die welke plat zijn gemaakt.
Stap 2
Verwarm je oven voor op 225 graden Fahrenheit. Terwijl het opwarmt, breng het vlees royaal op smaak met zout en peper of andere smaakstoffen. Plaats het gebraad in een ondiepe braadpan, bij voorkeur op een rooster, zodat er lucht onder kan circuleren.
Stap 3
Laat het riboog ongeveer 3 uur langzaam roosteren, afhankelijk van de grootte en de mate van gaarheid van uw voorkeur. Je moet je braadstuk uit de oven halen wanneer het nog 5 tot 10 F onder de gewenste eindtemperatuur ligt. Als u bijvoorbeeld een eindtemperatuur van 125 F tot 130 F of medium-zeldzaam probeert te bereiken, moet u het uit de oven halen wanneer een thermometer die direct in het midden van het vlees wordt geplaatst, ongeveer 120 F aangeeft.
Stap 4
Pas de rekken in uw oven aan, zodat de bovenkant van uw braadstuk ongeveer 4 inch van het grillelement komt wanneer u de pan opnieuw plaatst. Sluit de deur en zet de grill aan om 10 minuten voor te verwarmen. Gedurende deze tijd zal je braadstuk rusten, zodat je het later niet meer hoeft te doen.
Stap 5
Stap 6
Snijd het vlees in dikke plakken en serveer onmiddellijk, met uw keuze aan bijgerechten.
Dingen die je nodig hebt
- Scherp mes
- Slagerouw
- Zout en peper of andere smaakmakers naar smaak
- Braadslee met rek
- Direct-lezen thermometer
- Lange tang
Tips
- Je kunt dezelfde techniek op je grill gebruiken. Hark alle kolen aan één kant van je grill of steek slechts één kant van een gasgrill aan, en breng de temperatuur op 225 F. Rooster het rundvlees onder een gesloten deksel aan de zijkant zonder directe warmte, voor dezelfde tijdsduur als voor ovenbranden. Neem het van je grill af wanneer het de juiste gaarheid bereikt en verhoog de temperatuur tot 500 F. Schroei het gebraad aan alle kanten over de intense vlam en serveer het dan. Als u een afstandsthermometer hebt, kunt u die gebruiken in plaats van een thermometer die direct kan worden gelezen om de gaarheid van uw braadstuk te beoordelen. Houd er rekening mee dat de metalen sonde zelf warmte in het vlees geleidt, waardoor de kooktijd in de eigen omgeving verkort wordt, en als een resultaat zal het waarschijnlijk 3 tot 5 graden Fahrenheit hoger zijn dan de werkelijke temperatuur. Als je een rib gebraden koopt en de ribben zelf afsnijdt, reserveer ze dan voor een ander gebruik in plaats van ze weg te gooien. Het taaie vlees tussen de botten wordt rijk en zacht als het langzaam wordt gegaard, of je kunt de ribben apart roosteren en ze gebruiken om jus te maken voor je hoofdgerecht.
