Hertenribben worden vaak weggegooid omdat jagers niet weten hoe ze te koken. De ribben zijn groot en hebben veel bindweefsel. De ribben zijn ook erg mager, maar pekelen of marineren voegt vocht toe. Hertenvlees is een goede bron van niacine, ijzer, vitamine B12, B6 en riboflavine. Het bevat ook minder vet dan rundvlees en bevat hogere niveaus van gezonde omega-3-vetten.
De ribben marineren
Stap 1
Snijd de ribben van vet en vliezen.
Stap 2
Snijd de ribben door met een ijzerzaag en snijd ze in 3 stroken ribben. Snijd elke strook in stukjes van elk drie of vier ribben.
Stap 3
Bereid een pekel met behulp van 1 kop suiker en zout per liter water. Verwarm het water totdat het zout en de suiker oplossen. Voeg kruiden en specerijen toe, zoals hele peperkorrels, mosterdzaad, verse of gedroogde tijm, oregano en rozemarijn, om de pekel te aromatiseren. Koel de pekel in de koelkast. Gebruik als alternatief een recept voor een hertenmarinade gemaakt van appelciderazijn, sinaasappelsap of limoensap. Breng op smaak met gedroogde oregano, gehakte knoflook en naar smaak zout en peper. Als u de ribben voor het koken wilt parboilen, sla dan de marineerstap over en breng de ribben na het koken op smaak.
Stap 4
Bedek de hertenribben in pekel of marinade. Doordrenk in de koelkast. Verwijder de ribben uit de pekel en spoel het zout af. Dep ze droog met papieren handdoeken.
Ovenbranden
Stap 1
Plaats de ribben in een braadpan. Breng ze op smaak met zout en peper en wrijf ze in met plantaardige olie of gesmolten boter. Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit. Bedek de ribben met het rooster deksel of folie.
Stap 2
Bak de ribben gedurende 4 uur, rijg elke 30 minuten met pan-sappen of gesmolten boter.
Stap 3
Verhoog het vuur tot 400 F en verwijder het deksel of de folie wanneer de ribben zacht zijn. Rooster op 400 F tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten.
Pressure-Cooking Venison Ribs
Stap 1
Plaats de ribgedeelten in de snelkookpan met net genoeg water om ze te bedekken.
Stap 2
Sluit de snelkookpan en verwarm hem tot een gestage stroom stoom ontsnapt. Plaats het gewicht op de snelkookpan en kook gedurende 30 minuten met een druk van 10 tot 15 pond.
Stap 3
Breng de druk snel terug, volgens de instructies van uw fabrikant. Verwijder de ribben uit het fornuis en laat ze afkoelen.
Stap 4
Wrijf de ribben in met je favoriete droge wrijfmengsel of bedek ze met barbecuesaus. Grill of braden ze op hoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten totdat de ribben en saus bruin beginnen te worden.
Voorverwarmen en grillen van Venison-ribben
Stap 1
Bedek de ribben met water en breng aan de kook. Laat de ribben 1 uur sudderen.
Stap 2
Verwarm de grill tot middelhoog vuur.
Stap 3
Bedek de ribben met een droge wrijf- of barbecuesaus. Grill de ribben ongeveer 20 minuten, draai één keer, tot de ribben bruin zijn.
Slow-Cooker Venison Ribs
Stap 1
Kook de bouten in water gedurende 30 minuten om zoveel mogelijk vet te verwijderen.
Stap 2
Plaats de ribben in de slowcooker en bedek ze met een commerciële barbecuesaus of een smaakvolle vloeistof zoals appelcider of bier.
Stap 3
Kook de ribben op de hoge stand voor 4 uur of op laag gedurende 8 uur.
Stap 4
Verwijder de ribben van de slowcooker. Als u ze gekookt heeft in een andere vloeistof dan barbecuesaus, breng ze dan op smaak met zout en peper of met een droge wrijfbeurt. Leg ze 10 tot 15 minuten onder hoog vuur op een grillpan of tot de ribben en saus lichtbruin zijn en een keer draaien.
Dingen die je nodig hebt
- Metaalzaag
- Zout en suiker
- Water
- Specerijen en kruiden
- Braadpan
- Papieren handdoeken
- Grondpeper
- Plantaardige olie of gesmolten boter
- Rijborstel
- Vlees thermometer
Tips
- Hertenvlees kan van binnen roze lijken, zelfs als het op de juiste manier gaar is. Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de binnentemperatuur 160 F heeft bereikt als er enige twijfel is. Ribben worden vork zacht bij temperaturen rond 180 F.
