Filet mignon is de meest malse biefstuk en u betaalt voor het voorrecht ervan om uw bord te versieren. Het is echter niet bijzonder smaakvol, vanwege het gebrek aan vet marmering. Dat vertaalt zich natuurlijk in minder verzadigd vet, cholesterol en calorieën, en dat is goed. Filet mignon goed seizoen om de milde smaak goed te maken. Omdat het vlees zo zacht is, is het perfect geschikt om op de grill op een droge warmtebron te koken; een 1,5 cm dikke steak is net dik genoeg om een mooie korst te ontwikkelen om textuurcontrast te bieden met het sappige vlees eronder.
Stap 1
Dep het ruwe kosjerzout over de filet mignon minstens 40 minuten vóór het koken, maar tot een paar dagen van tevoren. Zout onttrekt vocht aan het vlees via een proces dat osmose wordt genoemd. Gegeven voldoende tijd, wordt het zoute water opnieuw opgenomen in het vlees om het effectief te kruiden en te helpen voorkomen dat er uitgedroogd vlees wordt geproduceerd. Zonder voldoende tijd blijft het vocht op het oppervlak en kookt het af.
Stap 2
Schraap de grill grondig; verbrand residu geeft ongewenste smaken en draagt ook bij aan voedsel dat aan de grill kleeft. Vet het rek goed in met bakolie op een schone doek of met een prop papieren handdoeken. Verwarm de grill voor op middelhoog niveau; zorg voor een koelere sectie, als je er geen hebt ingebouwd, zoals door kolen naar een kant te stapelen of een bovenste grillrooster te bevestigen.
Stap 3
Breng de biefstuk op smaak met extra kruiden en specerijen. Vers gebarsten zwarte peper is standaard. Gedroogde dragon, tijm of rozemarijn is lekker op biefstuk, of geef je filet mignon een kleine kick met chilipoeder. U kunt ook een rundvleeswrijven met ingrediënten zoals paprika, droge mosterd, knoflookpoeder, uipoeder, selderijzout en chipotelpoeder.
Stap 4
Leg de filet mignon op indirecte hitte en sluit het deksel om het eerst voorzichtig te koken. Draai het elke minuut of zo om zelfs koken aan te moedigen. Gril het tot ongeveer 7 graden onder de temperatuur van je uiteindelijke doelwit, die 120 graden Fahrenheit voor zeldzaam moet zijn, 130 F voor medium-zeldzaam, 140 F voor medium, 150 F voor medium-well of 160 F voor goed gedaan. Als algemene gids, plan op een 1 en 1/2 inch dikke filet mignon die in totaal ongeveer 10 minuten nodig heeft, boven indirecte warmte in ongeveer 7 graden schuw van medium. Gebruik een thermometer voor direct lezen om de voortgang van uw steak te controleren.
Stap 5
Beweeg de filet mignon over het heetste deel van de grill om het te schroeien en om zijn knapperige, goed gebruinde korst te ontwikkelen. Omdat de biefstuk al grotendeels gekookt is, zou het slechts ongeveer 1 minuut per kant nodig moeten hebben om goed op te smeren. Verwijder het van de grill zodra de buitenkant er goed uitziet.
Stap 6
Laat het vlees ongeveer 5 minuten op een bord rusten voordat u erin snijdt. Terwijl het zit, stijgt de interne temperatuur van de 1 1/2 inch dikke steak met nog eens 3 tot 4 graden, wat, samen met de laatste aanbraad op hoog vuur, voldoende is om de filet mignon op uw gewenste temperatuur te brengen zonder te lang te koken. De sappen neerslaan ook tijdens het rusten, waardoor ze niet doorsijpelen terwijl u probeert te genieten van een vochtige biefstuk.
Dingen die je nodig hebt
- Grof en koosjer zout
- Grillschraper
- Kokende olie
- Doek of papieren handdoeken
- Zwarte peper en andere kruiden en specerijen
- Direct-lezen thermometer
- Bord
Tips
- Filet mignon is het meest mals en sappig als het niet gaar is in plaats van medium-zeldzaam, en veel mensen kiezen ervoor om hun steaks alleen zo veel of zelfs maar te koken. Het Amerikaanse ministerie van landbouw adviseert echter om alle steaks te koken tot 145 F om de veiligheid van het vlees te garanderen.
