Kalkoenvleugels zijn zowat het enige deel van de vogel dat taai is, wat betekent dat ze niet bij uitstek geschikt zijn voor een snelle maaltijdbereiding. Ze zijn echter ideaal om lang te koken in een crock-pot of een ander slowcooker. Dit is goed nieuws voor zuinige koks die de voordelige prijzen en het gemak van de kruikpot op prijs stellen. Simmering van de vleugels eenvoudig gedurende enkele uren in bouillon laat ze zacht en smaakvol, en produceert krachtige soepbouillon als een bijkomend voordeel.
Stap 1
Leg de kalkoenvleugels op een snijplank en snij de gewrichten door met een scherp mes. Bewaar de puntige vleugeltips voor het maken van bouillon bij een andere gelegenheid.
Stap 2
Bedek de bodem van je slowcooker met grof gehakte ui, bleekselderij en wortel - een mengsel dat bij professionele chefs bekend staat als mirepoix - en stapel de kalkoenenhelften bovenop de aromatische groenten.
Stap 3
Giet 2 tot 3 kopjes kalkoen, kip of groenten bouillon, genoeg om een zwembad van 2 centimeter diep in de bodem van de slowcooker te maken. Breng de bouillon op smaak met zwarte peper, maar geen zout tenzij het een natriumarme bouillon is. Bedek de pot en sluit deze aan en zet het fornuis aan.
Stap 4
Laat de vleugels 2 tot 3 uur op hoog sudderen, of laag gedurende 5 tot 6 uur, afhankelijk van wat het beste bij je schema past. De vleugels moeten zeer zacht zijn, waarbij het vlees bijna uit de botten valt. Verwijder de vleugels voorzichtig uit je crockpot met een tang of een lepel met gleuven.
Stap 5
Serveer de langzaam gekookte vleugels zoals ze zijn, met jus of naar keuze van andere sauzen. Of laat de vleugels afkoelen en stevig worden. Bestrijk ze met barbecuesaus of andere glazuren en gril ze snel of rooster ze snel voor een stevig voorgerecht.
Dingen die je nodig hebt
- Snijplank
- Scherp mes
- Gehakte ui, selderij en wortel
- Turkije, kip of groenten bouillon
- Zwarte peper
- Tang of schuimspaan
Tips
- Voor een meer hartige smaak bruin de kalkoenvleugels eerst in een zware koekenpan. Mirepoix zou een halve ui moeten zijn, met de andere helft gelijkmatig verdeeld over wortels en selderij. Te veel mirepoix geeft bouillon een groente in plaats van een vleesaroma, maar in dit geval kunt u maximaal een kop mirepoix gebruiken met 2 tot 4 kopjes bouillon. De kalkoenvleugels hebben een sterk genoeg smaak om de groenten te domineren. Het is het beste om kalkoenbouillon te gebruiken, maar plantaardige of kippenbouillon absorbeert kalkoensmaak van de vleugels.
waarschuwingen
- Voor voedselveiligheid, is het het beste om de kalkoenvleugels 1 uur lang op hoog te zetten, en dan het fornuis lager te zetten voor een langere bereidingstijd.
