Graansiroop is een ingrediënt met veel toepassingen in de keuken van de bakker. Het is een van de suikersoorten die 'invert'-suikers worden genoemd, die vloeibaar blijven in plaats van kristalliseren. Het helpt ook voorkomen dat andere suikers kristalliseren, wat een reden is dat het vaak wordt toegevoegd aan snoep en glazuur. Een andere reden dat het soms wordt toegevoegd aan glazuur is om de consistentie enigszins te verdunnen, waardoor het glazuur beter smeerbaar wordt.
Gouden siroop
Golden siroop is een zoetstof die populair is in Groot-Brittannië en het Caribisch gebied. In Engelse kookboeken wordt het vaak aangeduid als "lichte stroop" om het te onderscheiden van melasse, wat "donkere stroop" is. Het is een suikerstroop met een aangename maar neutrale smaak. Gouden siroop is iets dikker en stroperiger dan heldere glucosestroop. Ze kunnen door elkaar worden gebruikt bij het glazuren, maar gouden siroop geeft een witte kleur aan witte glazuur.
Glucose
Glucose is een andere vorm van invertsuiker, een die vooral wordt gebruikt voor industriële doeleinden. Het is erg dik en plakkerig en zal niet snel gieten. Het wordt meestal uit zijn verpakking gepept. Afgezien van industriële snoepjes, wordt glucose vooral gebruikt door makers van thuissnoepjes en taartdecorateurs vanwege het vermogen ervan om te voorkomen dat suiker kristalliseert. Om het in glazuur te gebruiken, verdunt u de glucose met een kleine hoeveelheid kokend water totdat het een consistentie heeft die lijkt op glucosestroop.
Honing
Honing is de enige belangrijke vorm van invertsuiker die van nature voorkomt. Het weerstaat kristallisatie in zijn natuurlijke staat direct bij de korf, en wanneer het uiteindelijk kristalliseert, kan het vloeibaar worden gemaakt door het een paar minuten te verwarmen totdat het smelt. Honing kan worden gebruikt bij het glazuren om kristallisatie te voorkomen of om het te verdunnen voor eenvoudige verspreiding. Honing is iets zoeter dan glucosestroop, maar kan direct worden vervangen. Als gouden siroop kleurt het de frosting enigszins, en voegt het ook zijn onderscheidende smaak toe.
Simpele siroop
Het is mogelijk om thuis een eenvoudige suikerstroop te maken die kan worden gebruikt in plaats van lichte glucosestroop of de andere hierboven genoemde vloeibare zoetstoffen. Laat drie kopjes suiker in een kopje water sudderen, samen met een eetlepel citroensap. De suiker lost volledig op na ongeveer tien minuten sudderen, waardoor een dikke siroop ontstaat. De combinatie van warmte en zuurgraad zal de moleculaire structuur van de suiker veranderen, waardoor het een invertsuiker zoals glucosestroop wordt. Laat de siroop afkoelen voordat je hem aan je glazuur toevoegt, anders smelt hij de boter en ruïneert hij de textuur van het glazuur.
